5.加入蓮藕片繼續翻炒，在蓮藕炒制透明以后 ， 加入準備好的醬汁小火燒開 。
6.最后收汁后加入適量的蔥花后就可以取出食用了 。
酸辣藕丁
材料：蓮藕、胡蘿卜、尖椒、蔥、姜、干辣椒、食鹽、白糖、生抽、雞精、醋 。
做法：1.將新鮮的蓮藕清洗干凈以后，去掉外皮后切成小丁以后備用 。
2.同樣將胡蘿卜和尖椒也是切成小丁以后備用 。
3.鍋內加入適量的油 ， 油熱了以后，將準備好的姜、蔥和辣椒放入到鍋內炒出香味 。
4.加入胡蘿卜塊炒香，再加入藕丁繼續翻炒 。
5.在藕丁段生的時候加入適量的生抽以及尖椒丁繼續翻炒 。
6.最后加入適量的食鹽和白糖、雞精和醋調味以后就可以取出食用了 。
###其它資料參考###圓滾滾的蓮藕營養豐富味道鮮美，民間有“西施臂”的說法 ， 在烹飪過程中這蓮藕的切法有的人喜歡橫著切有的人喜歡豎著切，那么兩種切法哪種更好 。
蓮藕橫著切還是豎著切好
橫著切就是圓圓的藕片，豎著切更適合用于切藕絲 。
蓮藕怎么切好
把藕衡放在菜板上 ， 切成圓片就行了，或者把藕豎起來切成片，再切成絲 。不要橫著切 ， 橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了 。將蓮藕去節、削皮，粗節一剖兩半 ， 切成薄片，用清水漂洗干凈 。
A.為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看 。
C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩 。
重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑 。
###其它資料參考###切的手法沒有什么區別 ， 只是切完后會立刻用水焯一下再過涼水，另外藕片不管是涼拌還是炒，都盡量顛鍋拌勻，這樣藕片就不會碎了，下面介紹做法：
準備材料：鮮藕1節、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小塊、大蒜2瓣、干紅辣椒2個、鹽1勺、香蔥1根、香油少許、雞精少許
制作步驟：
1、準備材料 。干辣椒提前用熱水泡軟 。
2、不銹鋼鍋倒入純凈水 ， （不能用鐵鍋，）藕去皮洗凈，切成片 。
3、不等水開，藕片下鍋 。
4、水熱后藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水里過涼（純凈水） 。
5、藕片控干水分 ， 加入鹽1小勺，用手顛盆拌勻（不要用筷子，藕片容易斷） 。
6、加入白醋，加入糖，顛勻 。最后加入蒜末，姜末 ， 辣椒圈 ， 香蔥圈顛拌均勻就好了 。
7、成品圖 。
###其它資料參考###從菜場買回來的蓮藕大多掛著淤泥，看著不夠白凈但很利于保鮮！首先，我們先用百潔布和清水把每節蓮藕清洗干凈 ， 備用 。
蓮藕的外皮粗糙影響口感 。我們用削皮刀將外皮削去，這樣蓮藕吃起來就會又脆又甜了 。沒有削皮刀的話也沒關系 。告訴大家一個小訣竅：找一把合適的小勺，刮皮也很快手哦！
第三步，將每段蓮藕的兩端 ， 也就是靠近藕節的部位切除 。這個部位比較硬，會影響口感 。
第四步，將處理好的蓮藕，攔腰切開，一分為二！然后將其中一段，站立放置，沿著蓮藕孔的位置一一切片 。
第五步，將切好的藕片重新碼放整齊 ， 平躺放置，順著藕孔的方向切條即可！
這樣依照藕孔的走勢切出來的藕條不僅看著非常完整 ， 粗細均勻 ， 口感也會更加酥脆香甜 。切好的藕條可以直接涼拌，或者炒菜！如果買的蓮藕較多 ， 切條也是不錯的儲存方法！您只需要按照上述方法完成切條后，將藕條裹面，過油炸制 。炸好的藕條可以直接食用，也可以密封后冰箱冷凍保存備用哦。
