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白糖餡的酥餅怎么做( 三 )

面團生活百科


2、再加入45克的食用油
3、倒入85克的清水邊倒邊攪拌，用筷子攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)
4、再下手揉成光滑面團
5、放到保鮮袋中密封醒面30分鐘
6、制作油酥面，準(zhǔn)備110克面粉，加入55克食用油 ， 面粉和油的比例是2:1
7、用筷子攪拌至沒有干粉，下手揉成面團
8、團成團，像這種狀態(tài)就可以了
9、同樣密封醒面30分鐘
10、餳面的時候來制作糖餡，碗中放三勺白糖，再加1勺面粉 ， 防止漏糖
11、最后再放一小把黑芝麻
12、用勺子攪拌均勻即可
13、面團餳好了不要揉 ， 直接放到面板上搓成長條狀
14、分成16個面劑
15、蓋上保鮮膜，防止面劑風(fēng)干
16、餳好的油酥面也整理成長條狀，分成16份，再把每個油酥面都先捏緊再團成小圓球就可以了
17、取一個水油皮面劑用手按扁，放上做好油酥 ， 
18、像包包子一樣包起來，把封口處捏緊就行了
19、取出一個面劑，收口處朝上，用手按扁，用搟面杖搟成牛舌狀
20、再像這樣從一頭開始卷起來就可以了
21、然后再次按扁，同樣搟成牛舌狀 ， 
22、用同樣的手法從一頭卷起即可
23、取出第一個做好的劑子 ， 搟成圓形薄片
24、放上做好的綠豆餡，像包包子一樣包起來，
25、稍微按扁一些 ， 整理一下即可
26、電餅鐺開中火提前預(yù)熱，刷一層薄油，把做好的糖酥餅放到電餅鐺中
27、蓋上蓋子烙2分鐘
28、2分鐘后開蓋翻個面，蓋上蓋再烙2分鐘
29、開蓋反復(fù)翻面，烙到表面起酥 ， 顏色金黃就是熟了，可以裝盤出鍋了
酥到掉渣的糖餡小酥餅就做好了 ， 咬一口酥脆掉渣 ， 香甜不膩，層次特別豐富，做法也簡單，不用烤箱，在家輕松做出外酥里軟的酥餅 ， 想吃再也不用買了！
###其它資料參考###要做到糖酥餅外酥里嫩，香甜可口，色澤金黃 ， 首先要制作油酥面團，面團發(fā)酵的過程中需要加入適量的無鋁泡打粉 。油煎的時候，一定要注意控制溫度 。當(dāng)然全場使用菜籽油，會讓面餅金黃 。下面就和大家分享糖酥餅的制作 。
一、發(fā)酵面團 。盆中倒入中筋面粉，加入幾克干酵母，無鋁泡打粉和適量的白糖，白糖會加速酵母的發(fā)酵速度 。隨后加入適量的溫水，攪拌至面絮狀后 ， 用手若搓成表面光滑的面團，用保鮮膜蓋?。?醒發(fā)兩個小時 。面團會增大到原來的兩倍，當(dāng)表面有蜂窩狀的氣孔，面團就可以使用了 。
二、制作油酥面團和糖餡 。盆中加入普通面粉和二分之一重量的菜籽油，同樣揉搓成表面光滑的面團 。油酥面團放到溫暖的環(huán)境中醒發(fā)一個小時左右 。制作好的發(fā)酵面團和酥油面團重量為二比一 。碗中加入等量的白糖，芝麻，面粉 ， 喜歡糖漿的小伙伴可以再增加一倍，攪拌均勻 ， 糖餡就制作完成了 。
三、制作糖酥面餅 。將發(fā)酵好的面團放到案板上揉搓，排出面團中的氣體，并將面團揉搓成長條狀，并按照自己對餅大小的喜歡等分面團，油酥面團也做相同的處理 。這里需要注意油酥面團的大小為面團的二分之一左右 。面團壓扁成圓形 ， 將油酥面團包裹在面團內(nèi)并封口 。隨后搟成厚度約一厘米左右的圓形，搟面的過程中，避免油酥從面團中漏出來 。隨后將面餅從尾部向上卷成長條，并從中間切成兩份 ， 將其中的一份壓扁，包裹上糖餡封口并搟扁，厚度大于一厘米左右 。這樣一個糖酥面餅就制作完成了 。
【白糖餡的酥餅怎么做】

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