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白糖餡的酥餅怎么做

面團生活百科

糖酥餅的做法？糖酥餅，中式傳統的酥皮點心，采用大包酥的方法，使得制作工藝簡單快捷 。經典的糖酥餅餡是炒熟的面粉、白糖和油，搟薄搟圓的餅坯入高溫烤箱慢慢地鼓起來 ， 層層酥脆，包裹著傳統又經典的甜香酥餡 。
用料
面粉200克，水食120克，用油20克 。
輔料
糖80克，油30克 ， 面粉80克，芝麻適量，蛋液適量 。
糖酥餅的做法
1、將80克面粉平鋪在烤盤上，入烤箱，設置烤箱175度 ， 烤10分鐘至微黃，烤箱無需預熱 。
2、將烤好的面粉倒入小碗，加入80克白糖和30克熱油，拌均成糖酥餅的餡料 。
3、和油皮：將面粉200克和油20克放入大碗中，緩慢注入熱水120克，并不斷攪拌 。
4、和成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，醒30分鐘 。
5、和油酥：將面粉100克和油50克攪拌均即可 。
6、將油皮搟開，油酥放在油皮中間 。
7、包起來 。
8、搟成大片 。
9、卷起，并分割成若干等份 。
10、取一份，封口捏合，搟扁 ， 包入餡，搟薄 。
11、依次全部做好，放在烤盤上，在餅坯表面刷上蛋液（或糖漿、牛奶），沾上芝麻 。
12、入烤箱220度，約烤12分鐘 。
中國小吃 歷史 悠久 ， 且各地依其物產及風情民俗，又衍生出許多具有地方特色的風味小吃，面點就是其中最受歡迎的品種之一 ， 很多人認為中式點心制作難度很高，但嘗試之后您會發現，只要學會制作面團，就能做出風味各異的中國傳統面點 。快來試試吧 。
奶香糖酥燒餅
準備材料
水油面團材料：面粉150克，水65克，白糖25克，植物油50克
油酥面團材料：低筋面粉100克，植物油50克
糖餡材料：白糖60克，熟面30克，麥芽糖15克 ， 煉乳15克，水15克
裝飾材料：白芝麻少許 ， 蛋黃液20克
準備工作：
水油面團制作：把水、白糖和植物油混勻，攪打至白糖化開，放入面粉揉搓均勻，蓋濕布醒15分鐘 。
油酥面團制作：把植物油和面粉放入盆中 ， 用按壓的方法把面團和勻 ， 醒20分鐘 。
糖餡制作：面粉放入碗中，入微波爐高火加熱1分鐘，取出過篩，加白糖、麥芽糖、煉乳、水攪拌均勻 。
開始制作：
1 把水油面團按扁，包入油酥面團 。
2 把口收緊 。
3 包好的面團搟成厚約7毫米的長方形面片 。
4 兩側分別向中間折三折后在案板上旋轉90°。
5 用搟面杖在面上壓出痕跡 。
6 再搟成厚約7毫米的長方形面片 。
7 再次折三折后搟開 。
8 由長的邊開始卷起 ， 呈長條 。
9 用手下成大小一致的劑子 。
10 把劑子兩邊的口向中間收起 ， 搓圓，蓋濕布醒發15分鐘 。
11 醒好的劑子搟成厚約3毫米、直徑約9厘米的圓片 。
12 面片內包入糖餡，收緊口 。
13 劑子先搓成長圓形，再按扁，成燒餅生坯 。其他依次做好 。
14 生坯表面刷蛋黃液，撒芝麻，放入烤箱上層，以170℃上下火烤20分鐘即可 。
小貼士
1 制作酥皮的時候搟面要輕 ， 不能把酥皮搟死 。醒面要到位 。
2 糖餡比較稀，包的時候不宜太多，以能包嚴為宜 。
3 在烤制最后5分鐘時可以把烤盤調換一個方向，這樣可以使燒餅上色均勻 。
選自《超經典家常面點分步圖解大全》一書，版權所有 。
###其它資料參考###主料：小麥面粉380g、油100g、糖80g 。
輔料：芝麻籽適量、溫水120g 。
糖酥餅的做法
1、將80克面粉平鋪在烤盤上 ， 入烤箱，設置烤箱175度，烤10分鐘至微黃，烤箱無需預熱 。

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