黃鱔和泥鰍怎么做好吃？辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【制作過程】
1、 將泥鰍洗凈 ， 放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀 。
香辣泥鰍的做法
用料： 1、泥鰍一斤 。2、老姜一塊 。3、辣椒粉兩大匙 。4、紅油三大匙 。5、花椒粉一咖啡匙 。6、醬油兩大匙 。7、白糖一大匙 。8、香蔥半兩 。9、料酒三大匙 。10、鹽、味精適量 。
做法：
1、蔥切段 ， 姜切片 。
2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚 ， 做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈 。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右 。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用 。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水 ， 下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋） 。
5、燒干湯汁至亮油時 ， 下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精 。
6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用 。
答：麻辣黃鱔 配料:
大黃鱔四條，麻油 ， 花椒，辣椒 ， 生姜等
特色：
麻辣可口 ， 鮮香逼人 。
操作:
1、先把黃鱔殺死去內臟，洗凈 ， 切段備用 。
2、開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸 ， 最后放入酒，花椒 ， 辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可 。
“泥鰍鉆豆腐”做法：
1.將鮮活泥鰍放在清水中靜養兩天，吐凈污物，再將泥鰍放入清水鍋中；
2.用小火將鍋中的水逐漸加熱 。等到水溫升高，泥鰍開始四處亂竄時 ， 立即在鍋的中間放上一塊冷的豆腐 。此時的泥鰍受不了高溫之苦，便紛紛鉆入冷豆腐之中；
3.隨后再將豆腐繼續加熱，直至泥鰍死在豆腐之中；
4.將鉆滿了泥鰍的豆腐取出，即可用于烹制各種豆腐菜肴了 。
“紅燒鱔段”做法：
1.將大蔥切段、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、剖好的黃鱔在背部劃上一字花刀 ， 然后切段；
2.鍋中倒入適量清水，水開時，倒入適量料酒 ， 下入鱔段焯水片刻，撈出入涼水洗凈；
3.鍋中放入油 ， 下入姜片、蒜子煸香，再倒入鱔段翻炒片刻，接著放入胡蘿卜、大蔥段，淋入適量醬油，加兩勺白糖翻炒，調色調味；
4.淋入適量料酒，倒入清水，與鱔段相平為宜，加入桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉二十分鐘，至湯汁收干，胡蘿卜軟爛，即可出鍋裝盤 。
###其它資料參考###給幾個建議給你：
1.黃鱔料理好后,切成一段段的,用鹽,胡椒粉,料酒腌制然后雞蛋和面粉調糊,然后,把黃鱔加進去.(腌出來的液體不要)一起攪勻,下油鍋炸,扎好了裝盤子,鍋里少許油,下剁椒爆香.加鹽.醬油,一點點濕淀粉,勾芡.淋在炸好的黃鱔上
2.切成段，先放在鍋里干炒，就會把他身上粘糊糊的東西炒掉，重新起鍋 ， 放油，放五花肉炒，再放蔥姜蒜辣椒炒香，再放黃鱔進去翻炒一會，放鹽就可以出鍋了 ， 很香 。
3.江浙醋溜鱔糊，也就是鎮江醋醬油白糖炒鱔絲，還有尖椒炒鱔片，這兩個菜已經是把黃鱔的制作推到頂峰了，其他黃鱔的菜式，無法超越 。
相關經驗推薦
- 孩子學習吃力跟不上怎么辦 孩子學習吃力怎么辦
- 雞蛋可以跟什么炒好吃
- 牛油果跟什么榨汁好喝 牛油果可以和檸檬一起榨汁嗎
- 凍豆腐的跟什么燉
- 黃鱔燉什么給小孩吃好
- 紫米跟黑米一樣嗎 紫米和黑米有什么區別
- 泥鰍愛吃哪些食物 泥鰍愛吃哪些食物圖片
- 鯽魚跟什么煮湯好
- 閃亮愛甄珠最后跟誰在一起 愛閃亮中的甄珠最后和誰在一起
- 雞肉跟什么煲湯孕婦吃