原料：干黃豆５００克 鮮活泥鰍２０００克 豆制品專用凝固劑１５克 生姜２０克 大蔥７５克 料酒７５克 特制方形金屬豆腐盒１個 不銹鋼絲若干根
制法：
１?干黃豆揀去雜質洗凈 ， 用３５００克清水泡漲 ， 再用豆漿機連豆子帶水打磨成漿，濾去豆渣不用，然后把豆漿放入鍋中燒沸，再冷卻至２５～３０℃，最后加入豆制品專用凝固劑攪勻，進行３０分鐘的均化處理 。
２?逐一把泥鰍摔昏，將泥鰍的頭釘在木板上，用小刀從頸部下刀，順著脊背向下直剖至尾，除去魚骨和內臟，切去頭尾，只取凈泥鰍肉 。依法制完后，再將泥鰍肉放入盆中，用生姜、大蔥?均拍破 、料酒腌漬片刻以除去腥味，然后用清水沖洗干凈 。
３?在特制方形金屬豆腐盒的兩側壁中部各打一排小孔，將不銹鋼絲依次插入小孔中，再將泥鰍肉整齊地排放在不銹鋼絲上?為的是使豆腐制成后 ， 泥鰍肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中間，然后倒入經過均化處理的豆漿 。
４?將金屬豆腐盒放入８５℃的燙水中，經過３０分鐘加熱，待盒中豆腐凝固后，取出金屬豆腐盒，再輕輕抽出插在豆腐盒中部的不銹鋼絲，預制的泥鰍鉆豆腐就算是做成了 。用這種豆腐可以隨意烹制多種豆腐菜肴 。
注意事項：
１?一定要掌握好黃豆、清水和豆制品專用凝固劑之間的比例，其比例為１∶７∶０．０３ 。
２?豆制品專用凝固劑市面上有售 。
３?此種方法適用于小批量制作，如需要大批量的產品 ， 可向豆腐坊定做 。
４?可根據需要將這種預制豆腐制成不同的形狀 。
５?豆腐中除了可放泥鰍之外，也可放入鱔魚、魚肉、蝦仁等 。
###其它資料參考###泥鰍也是我們生活中常吃的一種食材，泥鰍跟黃鱔都是我們比較常見的一種食物了，所以我們平時吃泥鰍的時候，做法也是有很多種的 。相對來說做法也是不難的 ， 它跟魚的煮法都是差不多的，所以我們想要吃泥鰍的話，也是可以用泥鰍燉湯也可以用泥鰍紅燒 。
一、首先可以做一道紅燒泥鰍 。
首先我們準備一些食用油 ， 還有一些鹽，醬油，蔥姜蒜片，干辣椒，料酒 。還有豆瓣醬 。
首先我們起鍋燒油，油熱之后下入蔥姜蒜，料酒，然后再放入泥鰍爆炒，爆炒之后我們再放入一些老抽，然后再放入一些水，然后再放一些紅辣椒食用鹽和一些少量的白砂糖這樣燉上30分鐘的時候 ， 就可以盛出來吃了，這樣做出來的泥鰍也是非常入味好吃的 。
二、也可以用泥鰍來煮湯 。
我們也是可以用泥鰍煮湯的 ， 泥鰍煮湯也是非常的有營養的，首先我們就是起鍋燒油，姜泥就放進去爆炒，然后再放入蔥姜蒜，料酒再放入一些清水將它煮開，然后再小火慢燉，燉上30分鐘左右就可以出鍋了，這樣做出來的泥鰍湯也是非常的好喝 。
三、也可以做一些椒鹽泥鰍 。
首先我們準備一些新鮮的泥鰍，將他的內臟清理干凈，然后再放入蔥姜蒜 ， 料酒，食用鹽，還有生抽 ， 給它腌制一下，腌制好之后的再起鍋燒油，將泥鰍放到油鍋里面炸熟，然后撈出來再撒上一些椒鹽，這樣做出來的椒鹽泥鰍也是非常美味的 。
平時吃泥鰍的方法也是很多種的，如果我們在河里面剛撈出來的泥鰍，最好要將它放到家里面養個一兩天，泥鰍它也是一種非常好養活的魚類，所以平時我們也是可以在河里打撈一些放到家里面 。
相關經驗推薦
- 孩子學習吃力跟不上怎么辦 孩子學習吃力怎么辦
- 雞蛋可以跟什么炒好吃
- 牛油果跟什么榨汁好喝 牛油果可以和檸檬一起榨汁嗎
- 凍豆腐的跟什么燉
- 黃鱔燉什么給小孩吃好
- 紫米跟黑米一樣嗎 紫米和黑米有什么區別
- 泥鰍愛吃哪些食物 泥鰍愛吃哪些食物圖片
- 鯽魚跟什么煮湯好
- 閃亮愛甄珠最后跟誰在一起 愛閃亮中的甄珠最后和誰在一起
- 雞肉跟什么煲湯孕婦吃