3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火 。
4、把炒好的鹽 ， 一半涂抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時 。
5、腌制過的鴨有血水流出 ， 拿起瀝干水分 。
6、放一盆清水 ， 加入大量的食鹽 ， 使其成為鹽水飽和液，加入姜片，香蔥和大茴香，煮開，放涼 。
7、如此燒開3次 ， 把鹵水灌入鴨肚子中 。
8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時 。
9、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致 。
10、起鍋放入適量的清水，加入姜片 ， 蔥段和大茴香 ， 大火燒開，蓋上蓋子關火 。
11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時 。
12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用 。
鹽水鴨的吃法一：
用料： 鹽水鴨 半只 白蘿卜 適量
做法：
1、白蘿卜切片，用水綽一下，撈出 。
2、取真空包裝鹽水鴨，切一半 。(條件允許，可以用鹵水攤上現買的鹽水鴨) 。
3、熱鍋冷油大火，放蘿卜翻炒兩分鐘 。
4、將翻炒后的蘿卜放入鍋中大火煮十分鐘 ， 再將鹽水鴨放入，加鹽 ， 煮十五分鐘 ， 裝盤即可 。
鹽水鴨的吃法二：
1、咸水鴨開袋后，去掉鴨屁股 ， 上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長 。
2、蒸透后用刀切成小塊 ， 整齊的碼在盤中，將孜然調味粉倒入碟子中，待用 。
3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮 。
4、 取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了 。
鹽水鴨怎么吃，看了以上我給大家推薦的方法，可以嘗試著做一下 。由于鹽水鴨屬于高蛋白、低脂肪的食品，正在減肥的人群吃了非常有益，此外還含有氨基酸、礦物質和維生素等，對人體十分有益，也非常適合老年人食用 。不過鴨肉屬于寒涼食物，食用的適合還是要主要攝入量 。
鹽水鴨幾種吃法2一、家庭自制鹽水鴨
食材：
鴨子一只、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量 。
做法：
1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污 。
2、鹽 ， 花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色 。并且有香味 。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會 。
4、裝進保鮮袋 。冰箱冷藏三小時以上 。
5、蔥打結 ， 姜拍碎，大茴 ， 香葉放進鍋里煮開 。放一湯匙白醋一湯匙鹽 。
6、大火煮開，小火煮20分鐘即可 。
7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時 。撈出來掛著晾干 。大概一小時左右 。
8、鹵水中放姜塊拍散 ， 黃酒半碗，把鴨子放進去 ， 大火燒開，撇凈浮沫 。關最小火 ， 不能沸騰 。燜三十分鐘即可 。
9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可 。
二、金陵鹽水鴨
食材：
整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克 。
做法：
1、鴨子洗凈擦干水 ， 前前后后，里里外外 ， 多放點鹽，這樣才會入味；
2、把花椒 ， 蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子里，準備工作就大功告成了；
3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天 。中途可以翻個面 。
4、時間到，把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的鹵水 。
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