欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么泡熟茶更好喝( 三 )

生活百科茶湯


這個口訣過于大略 。沖泡之道乃平衡之道，實際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整 。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實用的 。如下 ， 我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響 。
高沖：水線長 ， 粗 。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng) 。
高吊：水線長，細(xì) 。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少 。
低吊：水線短 ， 細(xì) 。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小 。
旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口 。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性 。不旋，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水 。
為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂，旋水時有兩點小技巧 。
首先 ， 旋滿一周，收水時正好回歸出水點 。這樣就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度 。水柱需細(xì)就慢旋 ， 水柱粗就快旋 。
其次，旋轉(zhuǎn)過程中保持注水水柱的穩(wěn)定，粗高，高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳 。
7、燒水器皿的選擇 。
為了控制注水水流，一把壺嘴設(shè)計合理的煮水器具是不能少的 。價格材料等暫不論，能把水線修成如上圖所示一般圓潤平穩(wěn)，且能隨心所欲控制水線之粗、細(xì)、緩、急者優(yōu)先 。
下面實戰(zhàn)中，為了演示的便利，我用蓋碗代替紫砂壺 。蓋碗比紫砂壺難于控制 ， 也因而更鍛煉技術(shù) 。如果控制得當(dāng)，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯 。
四、實戰(zhàn)演練1．置茶：控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ) 。
110ml蓋碗，投茶7克 。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào) 。個人可根據(jù)口味自行調(diào)整 。同時調(diào)整每泡時間，加以配合 。比如說，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水 。
2．水烘：去雜味 。
依上一節(jié)第4點的方法，自行選擇 。水烘有些局限性 。一則蓋碗不太好烘，二則比較浪費水 。烘與不烘 ， 我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味，提升口感 。
3．洗茶:濕潤茶葉，清潔茶面 。
從洗茶開始，請溫柔注水 。可旋可吊，但水流一定要平和，穩(wěn)定 。不要使茶葉猛烈翻騰 。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點，拉細(xì)水線，降低洗茶的水溫 。第二洗可以適當(dāng)降低，提高水溫洗茶 。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底 。
洗茶時一般需要溫杯 。但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯 。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞 。無論視覺還是實際效果，都更清潔 。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫 。
4．前三泡：抑制雜味，提升湯感 。
基本方法：定點吊水 ， 緩慢注入 。把水和茶的相對運動降到最低 。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺 ， 不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來 。
出湯時，建議使用公道杯 。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合 ， 您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味 。
每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底 。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性 。
5．中間三五泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融 。
基本方法：緩慢旋水，穩(wěn)定注入 。不可猛沖 。要把水溫，以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達(dá)到協(xié)調(diào) 。下圖中左邊是第四泡旋水加猛沖的茶湯，注水4秒，浸泡26秒；右邊則是同一茶第三泡穩(wěn)定緩慢旋水注入產(chǎn)生的茶湯，注水9秒，浸泡21秒 。可以明顯看到，左側(cè)茶湯深，暗且濁，右側(cè)淺，亮且透 。區(qū)別很大，簡直讓人不能相信泡是同一泡茶 ， 僅僅調(diào)整了注水手法所致 。

相關(guān)經(jīng)驗推薦