為了把熟茶泡得好喝，筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗 。略有心得有體會 。在此與諸位茶人探討 。
我的大體思路是：首先 ， 分析茶性，辨析其特征；其次，根據其特征確定沖泡的目標，力求順勢而動 ， 揚長避短；第三，考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目地；最后，通過實踐進一步分析，驗證和調整 。下面，我先就這幾點一一展開，最后在實際演練一次沖泡全過程 。
一、分析茶性氣味方面 。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現花蜜香甚至陳香 。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現很好的陳香甚至藥香 。
滋味方面 。新熟茶滋味已經不太有刺激性、收斂性 。但其湯感較佳 。沖泡得當 ， 會呈現小豆湯一樣粘而沙的口感 。老熟茶湯轉清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感 。沖泡得當甚至能臻"化"境 。
總體而言，熟茶內容不夠豐富，一般都不太耐泡 。
二、根據茶性確立目標前幾泡：抑制氣味（堆、倉之粗雜） ， 提升黏，稠、油的湯感，使香--水的平衡向后者傾斜 。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯 。同時，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護最后幾泡的表現，提升整體耐泡程度 。
中間幾泡：當發現氣味已經開始轉"醇" ， 就適當激發香氣 。追求香--湯的均衡協調 。泡一杯有香有水，香水融合的好茶 。
最后幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡 。在無法保證湯感之時 ， 全力激發香氣，泡一杯香高滑口的甜水 。
三、向著目標選擇手段1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺 。
充分利用紫砂壺物理結構的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫 。同時 ， 寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的.逸散 。最后，茶壺一定要出水快速通暢 。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡 。
2、用PH較高（7～8）的礦泉水沖泡 。
茶事用水需一整篇文章詳加論述 。
3、適當的醒茶 。
所謂醒茶 ， 是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環境 。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間 。另茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量 。
4、沖泡前水烘 。
水烘的常見方法有三種，列舉如下：
第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型） 。
第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內的一個架子上 ， 像蒸饅頭一樣蒸 。
第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸 。
5、控制泡茶水溫 。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡；提高水溫 ， 各種氣味加強 。尤其，連續高溫的浸泡為激發老茶陳香的不二法門 。紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度 。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快 。這樣 ， 為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶 。具體操作到后面實戰演練一節中再作細論 。
6、控制注水水流的穩定性 。
手法的問題是一個要點，這里說一下 。一般來說：香靠沖，湯靠吊 。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦--但此時會犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會犧牲香氣 。
相關經驗推薦
- 曬干的香椿怎么吃
- 牙結石怎么辦？牙結石怎么去除
- 鵝蛋怎么吃最營養
- 磚茶怎么收藏
- 趙李橋磚茶怎么
- 可樂雞翅怎么做家常做法
- 觸尾少女配置要求怎么樣 觸尾少女配置要求一覽
- 別人送的米糕怎么吃
- 孩子上課容易走神應該怎么辦 孩子上課容易走神具體應該怎么辦
- 榨菜牛肉蒸多久