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怎么泡熟茶更好喝( 四 )

生活百科茶湯


因此 ， 穩(wěn)定旋水說來簡單，實(shí)則很考技術(shù) 。大略的動作可以參考前面第三節(jié)第6點(diǎn)中圖示的技巧 。但實(shí)際泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗?注水點(diǎn)多高？這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實(shí)際的調(diào)整 。
6．最后三泡：香高水滑 ， 湯甜味淡 。
基本方法：急沖注水 ， 葉底保持持續(xù)高溫 。沖既可高亦可低，既可定點(diǎn)亦可旋水 。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發(fā)陳香 。
茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫 。這時，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫 。紫砂壺由于其本身導(dǎo)熱性差，保持葉溫的能力天然較強(qiáng) 。而蓋碗則降溫極快 ， 于是就有了這樣的動作次序：準(zhǔn)備出湯時開始加熱水→水將沸騰時開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶 。
這就是如上第三節(jié)第5點(diǎn)中提到的技巧 。
7．整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底 。
這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡??，水味彰?。同理 ， 注水要一直保持平穩(wěn) 。即使高沖也要保持水柱平靜光潤 。
五、余話
制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶 。以同一招勢從白茶泡到黑茶，從開始泡到最后，是不可能得到精美協(xié)調(diào)的茶湯的，也頗有"耽誤了好茶"之虞 。順勢而動，以和為貴 。抓大放?。?有的放矢 。根據(jù)實(shí)際情況不斷體察和調(diào)整，方是茶人本色 。

###其它資料參考###方法/步驟
置茶：控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ) 。
110ml蓋碗，投茶7克 。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào) 。個人可根據(jù)口味自行調(diào)整 。同時調(diào)整每泡時間 ， 加以配合 。比如說 ， 希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水 。
沖泡前水烘
水烘的常見方法有三種，列舉如下：
第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型） 。
第二種：敞開壺蓋 ， 將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸 。
第三種：敞開壺蓋 ， 將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸 。
洗茶:濕潤茶葉，清潔茶面 。
從洗茶開始，請溫柔注水 ?？尚傻?nbsp;， 但水流一定要平和，穩(wěn)定 。不要使茶葉猛烈翻騰 。洗兩次者 ， 第一洗可以略提高注水點(diǎn) ， 拉細(xì)水線，降低洗茶的水溫 。第二洗可以適當(dāng)降低 ， 提高水溫洗茶 。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底 。
洗茶時一般需要溫杯 。但既然洗茶有清潔的考量 ， 那就不宜以洗出來的茶水溫杯 。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞 。無論視覺還是實(shí)際效果，都更清潔 。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫 。
前三泡：抑制雜味，提升湯感 。
基本方法：定點(diǎn)吊水，緩慢注入 。把水和茶的相對運(yùn)動降到最低 。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺 ， 不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來 。
出湯時 ， 建議使用公道杯 。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合 ， 您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味 。
每泡出湯完畢后 ， 建議瀝凈茶底 。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性 ， 為沖泡增加很多不穩(wěn)定性 。
中間三五泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融 。

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