基本方法：緩慢旋水，穩定注入 。不可猛沖 。要把水溫，以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達到協調 。下圖中左邊是第四泡旋水加猛沖的茶湯 ， 注水4秒，浸泡26秒；右邊則是同一茶第三泡穩定緩慢旋水注入產生的茶湯，注水9秒，浸泡21秒 。可以明顯看到，左側茶湯深，暗且濁，右側淺，亮且透 。區別很大，簡直讓人不能相信泡是同一泡茶，僅僅調整了注水手法所致 。
因此，穩定旋水說來簡單，實則很考技術 。大略的動作可以參考前面第三節第6點中圖示的技巧 。但實際泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗?注水點多高？這些都需泡茶者根據茶性，品飲者的口感需求等作實際的調整 。
最后三泡：香高水滑，湯甜味淡 。
基本方法：急沖注水，葉底保持持續高溫 。沖既可高亦可低 ， 既可定點亦可旋水 。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫 ， 以充分激發陳香 。
茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫 。這時 ， 和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫 。紫砂壺由于其本身導熱性差，保持葉溫的能力天然較強 。而蓋碗則降溫極快，于是就有了這樣的動作次序：準備出湯時開始加熱水→ 水將沸騰時開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶 。
END
注意事項
整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底 。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄 ， 水味彰顯 。同理 ， 注水要一直保持平穩 。即使高沖也要保持水柱平靜光潤 。
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