辣椒里塞肉的菜叫什么？
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辣椒里塞肉的菜叫什么？
叫釀辣椒，是四川省一道以青椒為主要原料的特色傳統名菜 ， 屬于川菜系 。以豬肉，青椒等為食材，味鮮香，稍帶辣，呈綠色，四季均宜 。
做法：
步驟1：蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；
步驟2：豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、淀粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
步驟3：青椒洗凈晾干，去掉尾端 ， 挖出青椒子；
步驟4：將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；
步驟5：將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻 ， 倒入鍋里；
步驟6：大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可 。
溫馨提示：
1：視個人口味，青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；
2：煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；
3：煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口，可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來；
4：最后加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為好 。
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【尖椒肉餡那個叫什么】這道菜叫虎皮尖椒釀肉，做法如下：
主料：豬肉末200g、茭白50、豆腐50
輔料：油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、白砂糖適量、小蔥適量、蛋清適量、青辣椒適量
1、把豬肉剁碎 ， 茭白切成細粒，蔥切末 。
2、放在碗里攪拌均勻 。
3、放入調味料：鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒粉 。
4、加了點豆腐，再加個蛋白，按順時針方向不停攪拌，直到肉黏黏的 。
5、把尖椒洗凈，去籽，把拌好的肉，填滿在尖椒里 。
6、所有尖椒填好，準備油鍋 ， 開始煎 。
7、油燒熱后，下尖椒 ， 小火慢煎 。
8、煎至金黃，翻面煎 ， 再加水煮 。
9、水干后，煎一會尖椒，裝盤 。
###其它資料參考###辣椒里面放肉餡叫釀辣椒 。
它是四川省一道以青椒為主要原料的特色傳統名菜，屬于川菜系 。是以豬肉，青椒等為食材 ， 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，四季均宜 。
釀青椒是一道四川名菜，其主要材料是青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋沫、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜沫、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯 。釀青椒這道菜含有抗氧化的維生素和微量元素，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用 。
###其它資料參考###帶餡的虎皮尖椒叫釀肉餡虎皮尖椒 。
具體做法如下：
主料：尖椒四個、豬肉餡三兩
配料：蔥末 、鹽 、雞精 、老抽 、生抽 、糖 、淀粉
做法：
1、尖椒四個洗干凈備用,肉餡加糖,老抽生抽,雞精,鹽,花椒粉油等調拌好,就和平時做餃子餡一樣,餡要咸一些 。
2、尖椒去頭部和里面的籽 。
3、把肉餡放入尖椒里,用筷子往里面壓一壓,盡量讓尖椒里充滿肉餡 。
4、用煎鍋,大火放油燒熱,油熱把尖椒放入,尖椒外表起虎皮狀,虎皮就是有一點點變黑,改小火,來回翻動,讓尖椒均勻受熱,小火大概五分鐘,就可以出鍋了 。
5、勾一點水芡,這一步可以省略的,另起鍋,淀粉加水,雞精,一點鹽,看粘稠了加一點香油,放幾粒枸杞,倒在改完刀的尖椒上,就好了 。
