牛肉餡餃子放什么菜好吃？？
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肉餡餃子，紅肉類牛羊肉并列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一 。本題牛肉餡里搭配什么蔬菜好吃，這里提出前三名 ， 最后交流牛肉餡調制小竅門 ， 供各位選擇和討論 。
第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜 ， 其次紅蘿卜 。西北地區會以黃蘿卜排名第一 。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得 ， 即便是跨燉魚 ， 參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡 。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開 。根據自己口味選擇 ， 味道沒差別 。
第二名，牛肉大蔥餡 ， 也可任選洋蔥 。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜 ， 可根據自己口味加減 。
第三名，牛肉芹菜
。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭 。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇 。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜 ， 為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用 。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味 。牛肉絲子粗，結構松散，不適合熱焯水 。切小塊后，涼水里浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉里面血污全會排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七開 ， 肥得不夠加豬油 。
②少給調味料 。特別是料酒、五香一類 ， 最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香 。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎 。
③調餡分兩步，先調肉泥后拌餡 。牛肉剁好后，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁 。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然后和牛肉拌在一起就成了 。
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牛肉餡和白蘿卜、南瓜以及土豆等食物搭配比較好 。
1.白蘿卜是根莖類蔬菜的一種 ， 含有豐富的維生素C和鋅元素，幫助增強人體免疫力，提高抗病能力，而牛肉餡中不僅富含大量的蛋白質 ， 還含有氨基酸 ， 可以促進新陳代謝，增強抗病能力，而二者一起燉食后，可以在一定程度上增強人體免疫力 。2.牛肉餡中含有一定量的維生素B6，南瓜中含有的南瓜多糖，兩者同食可在一定程度上起到增強機體免疫功能的作用，有助于增強人體的免疫力 。3.土豆中含有豐富的黏液蛋白，這種物質可以在一定程度上輔助預防心血管內的脂肪堆積 ， 降低血中膽固醇的含量 ， 保持血管彈性，而且牛肉餡中膽固醇含量也很低，同時食用有助于預防動脈粥樣硬化，減少心腦血管疾病的發生 。
###其它資料參考###牛肉餡和蘿卜、青菜搭配包餃子最好吃 。
但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥）最佳 。牛肉選擇肥瘦相間的為主，它的肉質總體上優于豬肉和羊肉 。
牛肉餡餃子的傳統配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜 ， 150克的芝麻油（或者香油） ， 2枚雞蛋 ， 蔥和生姜（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克 ， 醬油50克、黃醬30克 。
制作牛肉餡餃子注意的細節
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道 。
