長治臘驢肉的做法
原料配方：
鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克 。
制作方法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時 。
（2）洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時 。3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋 ， 上壓小石塊 ， 燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。
簡介：
臘驢肉是山西長治的傳統名食 ， 早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市 。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為伐安(長治古為路安府)“三寶” 。
產品特點：
色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功 。
菜譜名稱：五香醬驢肉
所屬菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
驢肋肉1000克 。
調料
醬油200克 ， 甜面醬30克，精鹽5克 ， 白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克 。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克 ， 桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼 。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯 。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開 ， 撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出 ， 擺在熏箅上 。
4、將熏鍋燒熱 ， 撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成 。
材料替換
可用牛肉替換 ， 稱為醬牛肉 。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉 。
醬漬驢肉的制作材料：
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克,
調料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口 。佐酒，帶飯均很方便 。
醬漬驢肉的做法：
將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽 ， 乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透后，裝入一紗布袋中 ， 扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右 ， 以驢肉透出醬香味為準 。...>>
問題七：怎么做北京醬驢肉 好吃 不要很多調料很麻煩的內種 但一定要好吃?。。? 五香醬驢肉的做法
菜系及功效：東北菜 補氣食譜 補血食譜 補虛養身食譜
口味：五香味 工藝：醬五香醬驢肉的制作材料：主料：驢肉5000克
調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜 。教您五香醬驢肉怎么做，如何做五香醬驢肉
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開 ， 放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
