3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開 ， 撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
五香醬驢肉的制作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4. 燉驢肉時，因時間長 ， 所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋 。若汁干可加入一些開水 ， 但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜 。
問題八：驢肉蘸醬的醬怎么做驢肉沒有蘸醬吃的 我只聽說過蘸湯的（鬧湯驢肉）
做法：使用鹵制驢肉的老湯+驢皮.椒鹽.雞粉 少許淀粉 熬制而成 很咸的湯
吃的時候 驢肉切薄片 蘸上湯汁 直接食用 或配以生菜 佳入火燒 食用 都不錯
問題九：帶皮驢肉怎么做好吃答：原料：驢肉 。配料：大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭 。調料：李錦記紅燒汁（推薦）、白糖、雞湯 。做法： 驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁后方青蒜略翻炒起鍋裝盤 。
###其它資料參考###主料
驢肉 ：400
輔料
八角 ：1個
具體步驟
第一步
1.驢肉解凍后 ， 冷水泡半小時去血水
第二步
2.處理后驢肉沸水下鍋，用小刀扎幾下，便于后期腌制入味，煮十分鐘后，瀝干 。
第三步
3.調制鹵汁:依次倒入老抽，生抽，陳醋 ， 料酒，蠔油，蔥切段 ， 姜蒜切片，一同放入 。將驢肉放入鹵汁中腌制15分鐘 ， 期間，加入五香粉并揉搓，使肉入味 。
第四步
4.腌制后 ， 進行醬制 。熱鍋，加底油，放入干辣椒和花椒，煸香，將八角，香葉，蔥姜蒜一并放入炒鍋中，倒入調好的鹵汁，加水，沒過肉即可 。
第五步
5.大火燒開轉小火，半小時的時候加糖 ， 期間查看翻面，確保入味均勻 。一小時后 ， 大火收汁，完成 。根據個人喜好，可涼涼后切片 。
###其它資料參考###做法
1、將驢肉洗凈 ， 切成中塊，焯水過涼 。
2、醬鍋上火 ， 加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖 ， 放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可 。
###其它資料參考###萍鄉驢肉的做法
原料:
新鮮驢肉、香菜、干辣椒
制作過程：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟 。
2、煮熟涼干后切片備用 。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉 ， 加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬 ， 澆上干辣椒角即成 。
五香驢肉|五香驢肉的做法
材料
驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
