###其它資料參考### 此時(shí)此刻坐在電腦前，聽(tīng)著窗外此起彼伏的鞭炮聲，想起老舍先生的文章說(shuō)“ 二十三日過(guò)小年，差不多就是過(guò)新年的“彩排” 。在舊 社會(huì) 里，這天晚上家家祭灶王，從一擦黑兒鞭炮就響起來(lái)，隨著炮聲把灶王的紙像焚化，美其名叫送灶王上天...... 過(guò)了二十三，大家就更忙起來(lái)，新年眨眼就到了啊 。”
是?。」昀霸露∧?nbsp;， 這年味越發(fā)的濃烈起來(lái)，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始忙碌開(kāi)來(lái)，年夜飯有些要提前準(zhǔn)備的，也開(kāi)始操辦了，比如各種油炸食物 ， 比如醬鹵一些牛肉、雞翅、豬肚等下酒菜，都提前準(zhǔn)備好，避免過(guò)年手忙腳亂 。
說(shuō)到醬牛肉，有人會(huì)覺(jué)得自己做沒(méi)有買(mǎi)的入味，今天分享給大家醬牛肉的詳細(xì)做法，也是我婆婆用了 30幾年的老配方 ， 謹(jǐn)記“2泡3醬”的竅門(mén)，比買(mǎi)的更好吃 。
醬牛肉要突出“醬”，“3種醬”不能少，那是哪“3醬”呢？主要就是黃豆醬、生抽和老抽這3種調(diào)味料 ，有了這3種調(diào)味料，再加上幾味香料 ， 做出來(lái)的醬牛肉才叫正宗，顏色紅亮誘人，醬香濃郁味道正 。
【醬牛肉】
所用食材： 牛腱子1個(gè)（約2.3斤）
所用調(diào)料： 生抽4湯匙，老抽5湯匙，料酒3湯匙 ， 黃豆醬適量，鹽3小勺，姜幾片，冰糖幾顆 ， 水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮 ， 草果 ， 豆蔻，小茴香 ， 干紅辣椒，植物油
制作步驟：
1、牛腱子一切為二 ， 用水沖洗兩遍 ， 再放在冷水里浸泡半小時(shí) ， 這樣能將里面的血水浸泡出來(lái)一些，牛肉的腥味也會(huì)減輕 。
2、需要的香料準(zhǔn)備一下，我用了這8種香料，可按照自己口味增減 。
3、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬煮一會(huì)，直至冰糖融化變成焦糖色，并開(kāi)始起小泡泡的程度 。
4、這時(shí)候倒入少許開(kāi)水，攪拌均勻煮一下，這糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出來(lái)的醬牛肉，顏色會(huì)更紅亮有食欲 。
5、另起鍋加水 ， 加幾片姜片和少許料酒 ， 放入牛腱子大火燒開(kāi)煮2分鐘撈出 。
6、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開(kāi)，黃豆醬的用量大概是50~60克左右 ， 加入所有調(diào)味料后，可嘗一下味道，再根據(jù)自己口味調(diào)整 。
7、把焯水過(guò)的牛腱子放入鍋中，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘 ， 用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了 。
8、關(guān)火后牛肉不要急著取出來(lái) ， 要放在鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣才能更入味，看看我的浸泡一晚后，顏色會(huì)更深味道也濃郁，再切片裝盤(pán)，搭配調(diào)味汁食用 。
烹飪小貼士：
1、牛腱子事先浸泡 ， 可把血水去除減少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，這就是所謂的“2泡”
2、做醬牛肉“3醬”不能少，就是黃豆醬、生抽、老抽這三種醬料 ， 做出來(lái)的醬牛肉醬香濃郁味道正 。
3、牛腱子的煮制時(shí)間，不同的牛肉也有差別，但通常50~60分鐘就差不多了 ， 時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，牛肉過(guò)于軟爛就切不成型了 。
4、鹵好牛肉的鹵水 ， 把香料過(guò)濾出去 ， 留一部分放在密封的盒子里冷凍 ， 就是老鹵水了 ， 下次用的時(shí)候提前化凍加進(jìn)去，這樣鹵的次數(shù)多了，味道會(huì)越來(lái)越好 。
#年夜飯這么做有排面##家宴上的年味#
###其它資料參考###1、材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉） ， 料酒，醬油 ， 香葉，醬肉調(diào)料，生姜 。將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
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