3、壓好后撈出牛肉放涼，鍋里的原湯保留備用 。配菜就是土豆 ， 土豆去皮洗凈切成小塊 。牛肉放涼成型后切成塊 ， 大小根據自己的喜好 。
4、熱鍋放油 ， 下入兩個八角炸出香味，然后加蔥姜末爆香，再倒入做黃燜雞的黃燜醬 。沒有的 ， 可以用黃豆醬和甜面醬混合后代替 。中火炒出醬料的醬香味，倒入牛肉塊，翻炒均勻 。
5、然后倒入剛才壓牛肉的原湯，加上配菜土豆，喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒 。蓋蓋再燜至土豆軟爛，最后大火收一下湯汁 ， 美味即成 。
###其它資料參考###燉牛肉原料：牛肉3KG、雞蛋10個 。
調料：蔥2棵、姜片、蒜瓣、花椒、八角、面醬2湯匙、老抽、鹽 。
燉牛肉的做法1．將牛肋條切成3厘米見方的塊 ， 放入清水中浸泡1個小時（期間注意換水） 。
2．將蔥、姜、蒜剝皮洗凈，蔥切段 ， 姜切片、蒜壓扁備用；花椒、八角用醫用紗布包好備用 。
3．鍋中加水燒開，將浸泡好的牛肉放入焯水 ， 煮制牛肉變色后撈出，用溫水沖凈浮沫瀝干水分 。
4．砂鍋中加水燒開，放入牛肉、蔥、姜、蒜、調料包、面醬、老抽，大火煮開后，撇去浮沫，轉小火燉煮1個小時，用筷子可以將牛肉輕松插透，加入鹽 。
5．將雞蛋洗凈，放入鍋中加水煮開后，再煮6分鐘，關火 。
6．將煮好的雞蛋剝去蛋殼，放入砂鍋中與牛肉同煮1-1.5個小時 。
7．如果湯多可以大火收湯，喜湯多的就可以關火了 。
###其它資料參考###牛肉怎么煮不老的做法
1、做法一
如果要紅燒牛肉的話，怎樣煮肉不會老而且牛肉怎么煮也不老，關鍵加一點點的紅酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打腌制,放20分鐘br/3放雞蛋腌制 。放20分鐘,還可以加點營養,怎樣煮牛肉首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好先用開水漂一下 ， 去掉臟東西燉之前，要用少量油將牛肉炒一下燉的時候要加一些姜 ， 可以和土豆一起燉
2、燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
3、做法三
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉 ， 借以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛 ， 湯美色鮮 ， 香氣撲鼻 。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火開鍋后 ， 放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉 ， 不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。煮牛肉時 ， 先縫一個紗布袋 ， 放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
牛肉可以用于清蒸，也可以用于炒 ， 甚至還可以用于燉 。即便做法那么多，但是如果你不注意技巧的話，依舊會讓烹煮出來的牛肉變得非常的粗糙 。牛肉怎么煮不老，最主要的一步是要記得清洗牛肉的時候 ， 要用冷水，而不應該用熱水 。火候也要掌握好，不得過于大 。
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