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普洱茶苦澀怎么辦( 二 )

生活百科普洱茶


家庭喝茶，可以利用微波爐對撬好的普洱茶進行烘烤，溫度大概在500度左右，烘烤一兩分鐘就可以了 。也可以買一個烤茶罐，把撬好的茶放進去烤兩三分鐘 。經過這種手段處理的普洱茶，苦尤其是澀，會降低很多很多 。
在云南，可以經常看到當地人用烤茶法來減少普洱茶新茶的苦澀 。這種經過烘烤的普洱茶不僅苦澀減少，而且還別有風味 。
可以利用一定的泡茶手段去減少普洱茶中的苦澀味道在悶泡法、功夫茶泡法、煮茶法等幾種常見的泡茶法中，功夫茶泡法最適合用來減少普洱茶中的苦澀 。在利用功夫茶泡法來泡普洱茶時，還可以在茶具的選擇、撬茶工具的選擇、降低泡茶水溫、注水方法、出湯速度等方面入手去減少茶中的苦澀 。
1.選擇能夠降低茶葉苦澀度的茶具，如薄瓷蓋碗、建水紫陶等
【普洱茶苦澀怎么辦】在泡苦澀度比較高的普洱茶時，一定要注意茶具的選擇 。如果是泡普洱茶新茶，可以選擇那種保溫效果較差的薄瓷蓋碗，讓普洱茶的苦澀物質在低溫茶水中減少析出 ， 從而達到減少苦澀的目的 。
如果是泡苦澀度比較高的3-5年的次新普洱茶，可以選擇那種薄壁口大的大肚建水紫陶壺，其特有的透氣氣孔原理和過濾功能 ， 能夠有效地降低茶水的苦澀度，這種壺對普洱茶澀度的改善尤其明顯 。
2.撬茶時注意茶針的選擇，盡量用那種尖而細的茶針來撬茶
普洱茶的常見的型制有沱、餅、磚等，在泡茶時，撬下的普洱茶條索越完整 ， 茶中的苦澀物質析出越慢，茶湯的苦澀就會越輕 。因此，如果要減少普洱茶中的苦澀，可以在撬茶工具及撬茶上下一點工夫 。
在選擇茶針時 ， 用那種比較細、尖的茶針來撬茶，有利于普洱茶條索的完整 。如果用這種茶針撬茶時速度再慢一點，手再輕一點，普洱茶的條索會更完整 。用這種條索相對完整的茶泡出的茶湯，苦澀會相對碎茶輕很多很多 。
3.泡茶時降低水溫
在泡普洱茶時，我們可以發現，如果泡茶的水溫度高，茶的苦澀會變高，如果降低水溫，茶的苦澀會明顯輕很多 。
因此 ， 在泡苦澀比較明顯的普洱茶新茶、次新茶時一定要注意水溫，新茶用85度左右的水（水開以后靜置幾分鐘），次新茶可以使用90度左右的水，要盡量避免使用那種保溫效果比較好的厚瓷蓋碗和厚壁口小的陶壺 。
4.泡茶時定點、低、緩注水 ， 盡量不要讓茶葉在茶具中翻滾、碰撞
泡茶時，注水方法也很重要 ， 如果采用高沖入水的方法來泡茶，茶葉在茶具中翻滾，相互碰撞 ， 茶的苦澀物質析出變多，茶的苦澀度會高出不少 。
所以，如果想減少普洱茶中的苦澀味道，在泡茶注水時 ， 可以采用定點法沿著蓋碗或者壺的邊緣，開水壺口盡量降低 ， 靠近茶具，緩緩的把水倒進茶具中 。利用這種注水手法，也能有效地減少普洱茶中的苦澀味道 。
5.出湯手法要快，盡量減少茶葉悶泡的時間
在泡普洱茶時，出湯速度要快，盡量減少茶葉的悶泡時間 ， 茶葉悶泡的時間越長，茶湯中的苦澀就越高，反之，苦澀越低 。
一般泡普洱茶時 ， 我出湯時間是十幾秒，這樣泡出的茶湯苦澀會輕很多很多 。
如果不是陳放時間足夠的陳年普洱，平時泡茶時盡量不要悶泡 ， 即使是品質非常好、苦澀很輕的古樹普洱茶新茶，長時間悶泡也會苦澀，尤其是澀，會變得非常明顯 。
寫在后面的話在和普洱茶茶友交流時，有些茶友建議通過減少投茶量來減輕普洱茶中的苦澀，這點我不太認同 。我總覺得，在適合個人口輕重的前提下，投茶量應該是固定的，減少投茶量，茶味會變得輕淡 ， 于喝茶者，喝茶的樂趣會降低很多 ， 也就失去了喝茶的意義 。

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