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雞腿涮鍋怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科雞肉


希望采納 ， 謝謝

###其它資料參考###【火鍋雞(涮鍋)的做法】
用料
雞腿適量（三斤夠三四個(gè)人吃）
蔥姜蒜姜要多一些、蔥一根，蒜半頭
香葉三片
桂皮兩根
郫縣豆瓣醬三大勺
豆瓣醬兩大勺
老抽適量（調(diào)色）
鹽適量（可無）
干辣椒2根（愛吃辣的可以多加）
八角2個(gè)整的
麻椒一小把
花椒一小把
清水適量
蠔油可無
番茄醬兩小勺
火鍋雞（涮鍋）的做法
雞腿大力剁吧！發(fā)揮出你的洪荒之力！我是一個(gè)雞腿剁了兩刀 。表示真的超級(jí)累…首先，雞肉熱水焯一下 。洗干凈控干水 。放一邊 。此步驟忘記拍照…隨便附圖一張吧！莫生氣…
鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油 。
倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮發(fā)卷放料酒、生抽、老抽，適量鹽 。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會(huì)少加點(diǎn)鹽調(diào)味 。喜歡色重的可多加醬和老抽）
倒入清水沒過雞塊，大火煮開后小火繼續(xù)燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下 ， 順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水） 。著急可以用壓力鍋燉 。燉好再取出涮著吃也是一樣的 。
燉雞的時(shí)候準(zhǔn)備蘸料，要涮的青菜 。蘸料可以用醋（加糖，蒜末 ， 水） 。也可以用麻醬（少量加水逐漸攪拌開即可） 。好了！開吃！
小貼士
對(duì)于蘸料 ， 我個(gè)人喜歡醋料里面加一些麻醬料 。你們可以試試哦！味道很好的！喜歡香菜的可以把香菜切末 ， 放在蘸料里面吃，當(dāng)然，辣椒油什么的也是隨自己口味加哦 。這個(gè)壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個(gè)你們懂得 ， 圖片我是用壓力鍋?zhàn)龅?。嘿嘿，因?yàn)闀r(shí)間太有限了 。好了 。試試吧 。真的很好吃哦！

###其它資料參考###雞火鍋的做法
土雞一只 ， 雞肉洗凈，冷水下鍋，煮開，撈出浮沫 ， 清水洗凈 。
配料準(zhǔn)備
先放入八角，桂皮，香葉，蔥白，姜，蒜，紅辣椒爆香后加入郫縣豆瓣醬翻炒 。先生不愛吃花椒，所以沒放，可以放少許 。
佐料爆香以后放入土雞，因?yàn)閷ｉT去深山買的土雞，個(gè)頭不是很大 。翻炒一會(huì)，依次加入料酒 ， 紅燒醬油 ， 老抽，生抽，麻辣鮮，十三香，鹽，翻炒15分鐘，此時(shí)注意把握火候 。
爆香以后加入開水，淹沒雞塊 。燉煮雞肉，直到熟為止 。
最最重要的一步啦 ， 配菜千萬不要煮白菜或者土豆啦，美味的雞肉和米豆腐，魔芋一起燉，保管味道你忘不了！

###其它資料參考###【麻辣火鍋雞】
所需食材:
三黃雞一只，土豆兩個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，生姜一塊，蒜苗兩根，香菜一根，干辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬一勺，麻辣火鍋底料一塊，食用油適量，食用鹽適量 。
1.準(zhǔn)備食材 ， 我買的三黃雞，買的時(shí)候已經(jīng)處理好了 ， 回家洗洗干凈，土豆和胡蘿卜去皮，清洗干凈 。
2.胡蘿卜切滾刀塊，土豆切塊 。
3.準(zhǔn)備佐料，生姜切片，干辣椒切段，蒜苗切段 。
4.鍋中放清水，放幾片生姜，一勺料酒，雞塊冷水下鍋，焯水后撈出 ， 沖洗干凈 。
5.鍋中放油，放生姜，干辣椒，花椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放一塊麻辣火鍋底料炒香 ， 火鍋底料我用李子柒的，覺得它的麻辣味道特別正宗 。

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