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做蛋糕發(fā)酵面粉要多久( 五 )

生活百科發(fā)糕


第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合勻 ， 然后倒入適量的溫水，用飯鏟和成較軟的面團(tuán)，如圖（面團(tuán)一定要軟） 。面團(tuán)和好后，靜置十分鐘備用 。
第三步：往模具內(nèi)壁抹一層薄薄的食用油 。
?第四步：把面團(tuán)放入模具中，將表面抹平，如圖 。然后蓋上保鮮模，放到溫暖的地方 ， 醒發(fā)半個小時到40分鐘 。
第五步：把紅棗放入開水中煮3分鐘，然后撈出控干水分備用 。
第六步：面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在面團(tuán)表面 。如圖
第七步：冷水上鍋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘（如果發(fā)糕比較大或者比較厚，就要相應(yīng)的增加時間），然后關(guān)火燜5分鐘 。

###其它資料參考###1 ， 小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞 ， 效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足 。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味 。將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c溫水）合面面團(tuán) ， 稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。
2，蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例 ， 將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后 ， 放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時 。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用 。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用 。
3，這個是創(chuàng)新的 啤酒饅頭松軟 。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半） ，  這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。用鹽水發(fā)面松軟 。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口 。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 。
4，這個是有效的 發(fā)面的最佳溫度 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度 。面團(tuán)在這個溫度下 ， 2～3小時便可發(fā)酵成功 。為了達(dá)到這個溫度 ， 根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度 。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功 。為了達(dá)到這個溫度 ， 根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
5，這個是專業(yè)的，供參考 。加一點老面，和面 ， 加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多） ， 和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發(fā)面的時候把這塊放里去 ， 和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的 ， 加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色 ， 放少了就酸這是個經(jīng)驗 。
###其它資料參考###一般常溫下20-30分鐘就可以了 。
自發(fā)粉是面粉與符合膨松劑的混合物，自發(fā)粉里面添加的膨松劑有兩種；第一種是加水起化學(xué)反應(yīng) ， 產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹；第二種是加熱起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹 。所以自發(fā)粉儲存在高溫高濕的環(huán)境中時間過長，都會降低自發(fā)粉的自發(fā)功能 。
擴(kuò)展資料
部份食譜
一、包子
先將自發(fā)粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的面團(tuán) 。靜置于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右 。

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