第二步：和面 。往面粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀 ， 用手揉成光滑的面團即成 。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的面筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮 。和面時揉面很重要，不能少于10分鐘 。和面時加點鹽，搟出的餃子皮又薄又韌 ， 煮時還不易破皮 。
第三步：醒面 。阿婆說將揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道 。
第四步：揉面 。面板上撒點面粉，將醒好的面團放面板上用力揉10分鐘 。揉成團后，在中間挖個洞，轉著圈搓細 ， 制成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其余放在盆里，蓋上濕布待用 。
第五步：制作面劑子 。將此條揉細搓長，揉到其直徑相當于1元錢硬幣大小即可 。揉時板上灑點面粉 ， 防止粘在板上 。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步搟皮操作 。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下 ， 壓扁即成面壞 。
第六步：搟皮 。阿婆說搟餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標準就是中間厚邊緣?。ㄖ屑浜穹樂菇茸酉諑? ，邊緣薄吃起來口感好） 。搟皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證搟處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮 。
制作竅門：
技巧1： 制作餃子皮的面粉選擇高筋天然面粉 ， 在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然 健康。
技巧2： 制作餃子皮的面團要軟硬適中，面團過軟，不好操作，搟皮時面皮易變形，包餡后的餃坯易粘連破皮，且不耐煮；面團過硬，面皮不易搟?。謔苯茸悠げ灰漬澈?。
技巧3： 做蒸餃一般要用熱水和面，餃子會比較軟；而制作普通水餃，要用涼水和面，這樣比較勁道 。
技巧4： 還有另一招加雞蛋和面 。給500克面粉中加1個雞蛋，可以使做出的餃子皮更柔軟，口感更好，既使餃子放涼了也不會發硬 。但缺點是餃子皮微黃，如果介意，就不要加雞蛋了 。
技巧5： 俗話說“打到的媳婦揉到的面” 。雖然現在早都沒有了家庭暴力 ， 但餃子面一定要揉了再揉，揉一會，歇一會，讓它醒一下，越揉越好吃 。一般做餃子的面團要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分鐘即可 。
餃子是家常 ， 常見的 美食 ， 那如果自己動手制作的話，餃子皮怎么做又軟和又筋？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門 。
方法/步驟
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好 。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉 。然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性 ， 而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破 。
將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使面筋道 。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間 ， 是醒面 。醒面的時間一般為15~30分鐘 ， 至面團為醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面發酵后變得更為筋道和柔軟 。
將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘 。要點:在面板上放點面粉，揉起來更有勁 。揉成團后 ， 從中摳一個洞，轉著圈，揉細 。用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用 。
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