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紅燒牛肉腸怎么做( 二 )

生活百科牛肉


###其它資料參考###紅燒牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個 。
調(diào)料:蔥段一中匙，姜三片 ， 醬油兩大匙 ， 味精一中匙，紹酒一大匙 ， 冰糖一中匙 ， 花椒一小匙 ， 五香粉一小匙 ， 辣椒四根，沸水800克 。
做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片 。
2,將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁 。
3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片 。
4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可 。
肥腸面
1制湯 。將豬骨熬湯 。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時 。
2、準(zhǔn)備調(diào)料 。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等 。
3、燒水至沸騰 ， 放面 。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸） ， 然后再按口味加入調(diào)料即可 。
###其它資料參考###紅燒大腸的做法用料：
大腸 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
雞精 1茶匙
鹽 少許
白胡椒 少許
老姜 1塊
八角 2個
桂皮 1塊
步驟：
清洗比較麻煩！大腸先洗一次 ， 倒掉水放鹽搓 ， 再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一層，用剪刀、剪去一些肥油，清洗幾次后，再翻回，倒掉水，加入生粉搓，再用清水洗兩次！
洗好后，鍋里燒開水，放大腸，焯下水
撈出沖下水
準(zhǔn)備，八角2個，姜1塊，桂皮
高壓鍋放適量水，加大腸、姜、八角、桂皮，蓋好蓋子壓到出氣再壓5分鐘 。
走氣后撈出 ， 湯留著用 。把腸切成塊
鍋里放油，加入大腸炒一會再加入1湯匙料酒炒
加入之前的湯，湯要沒過腸、加1湯匙生抽、1湯匙老抽、少許白胡椒、1茶匙雞精、少許鹽，收好湯汁后出鍋 。沒有高壓鍋的，多加湯，煮2個小時左右！
裝盤，加點白之麻和香菜裝飾 。
紅燒豬大腸的做法食材用料
豬大腸 一份
洋蔥 半個
青紅椒 各半個
小米椒 三個
生姜 少許
老抽 多些
生抽 少許
大蔥 小段
小蔥 少許
花椒 少許
步驟：
清洗干凈 。大腸煮個5-7分鐘（水里放料酒生姜料酒小蔥）撈出備用 。
油熱后放生姜小米椒花椒
放洋蔥青紅椒大蔥等配料 。
放豬大腸，加老抽（多些上色好看）生抽鹽料酒（今天我放啤酒的）不用加水 。嘗一下出鍋，時間不用太久 。
完成，裝盤上桌 。

###其它資料參考###一、鹵制的密方：
鹵制方法如下：
不論你要紅燒，或者任何東西 。以下以雞腿，排骨，豬肝為例：
1、把這些東西洗干凈后 ， 放在一個大的容器內(nèi) 。
2、加一大塊切成片的生姜 ， 然后加一大把切成段的小蔥，在加一整頭播好的蒜瓣,八角和大料有就加，沒有也可以不放 。
3、加醬油 ， 在加整整半瓶的料酒(不要少) 。注意：一點水都不要加?。≌饈敲鼐鰨〗從禿土暇頻謀壤?：2 或者是1：3 。
4、然后把這盆東西泡好，蓋上保鮮膜或者蓋子，放在冰箱里過夜 。
此圖引用于 昵圖網(wǎng)
二、做紅燒牛肉
1. 牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊 。
2. 炒糖色,牛肉成紅褐色 ， 糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了 。
3. 放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點 ， 十三香，料酒一湯匙 。小火燜一下，讓牛肉上上色 。

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