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用什么勺子挖豆腐腦( 二 )

豆腐腦生活百科


其實，如果有豆?jié){機又有黃豆 ， 就能在家自己親手做豆香濃郁，口感很棒的豆腐腦了 。自己親手做的豆腐腦除了絕對的天然健康，衛(wèi)生安全之外，還能自主調(diào)味，可咸可甜，可濃可淡，能讓自己和家人吃到最順口又最營養(yǎng)的美味 。
豆腐腦的做法教程圖解：
1：備好材料：黃豆、內(nèi)酯和清水 。
2：黃豆泡一夜 。(短時間要用黃豆的話可以用溫水泡個5,6個小時也足夠做豆腐腦) 。
3：把黃豆泡發(fā)了 ， 沖洗幾遍備用 。
4：在豆?jié){機里倒入黃豆，再倒入1000ml的清水 ， 攪打至豆?jié){細(xì)膩為止 。(這步不建議打熟豆?jié){，最好還是在鍋中把豆子煮熟比較好) 。
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5：找個細(xì)網(wǎng)篩過濾下豆渣和浮沫 。
6：生豆?jié){倒入鍋中，以中小火，不時的攪拌 ， 直到豆?jié){滾開，再煮個幾分鐘關(guān)火 。
7：內(nèi)酯用一勺的溫水化開 。
8：在等到能看到豆?jié){表面結(jié)一層皮后，把皮挑掉 ， 快速的沖入內(nèi)酯 。(或者是家中有溫度計的更好 ， 直接測出80度的溫度來 。)
9：再快速的從鍋底攪拌豆?jié){幾次，蓋上蓋子，放入燒好熱水的大鍋中燜個20分鐘左右掀開蓋子 。
10：凝固好的豆腐腦應(yīng)該是這個樣子的 。
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11：再用鐵勺子挖出豆腐腦到碗里 。
12：加入備好的調(diào)料和配料，一碗豆腐腦就做好了 。
成品圖：
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豆腐腦零失敗的做法小技巧：
1、泡豆子：本以為豆子泡多長時間都沒問題，在我第1,2次都泡了十幾個小時做出的豆腐腦發(fā)黑后 ， 我才深知這豆子不該泡的太久了，再后來的兩次縮短了時間后就沒在發(fā)黑了 。
2、溫度：這個真心重要那，內(nèi)酯沖入到豆?jié){里，不能溫度不能太高，也不能太低，失敗的兩次原因都因為溫度沒掌握好，正確的應(yīng)該是豆?jié){在鍋中煮好后，看到表面結(jié)一層皮后，把皮挑掉，快速的沖入內(nèi)酯才是正確的，或者是家中有溫度計的更好，直接測出80度的溫度來 。
3、內(nèi)酯的量：失敗的大部分原因也少不了這個量的多少沒掌握好，之前有個能稱克數(shù)的電子稱，但前段時間壞了，所以這次我就直接用手估摸著放的，前幾次看說明書的時候說500ml的豆?jié){放入1g左右內(nèi)酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的內(nèi)酯就好了，還因為放少了不凝固，放多了發(fā)酸 ， 使得我?guī)状味疾桓叶喾牛稍谖铱磥?g壓根就不行那 ， 2.6克才算是正好 ， 做出的豆腐腦凝固的正好 。
4、過濾：豆?jié){即使打的細(xì)膩，也是要好好的過濾下，而且還帶是網(wǎng)子細(xì)的網(wǎng)篩才算好，因為豆?jié){如果不細(xì)膩的話，是做不出來細(xì)膩光滑的豆腐腦的 。
5、保溫：這也是個重點，由于北方已經(jīng)轉(zhuǎn)涼，暖氣大部分還沒開，導(dǎo)致的室溫有些冷，如果在燜豆?jié){的時候 ， 如果不保溫的話也是做不成豆腐腦的 ， 保溫最好是找個大點的過 ， 倒入水燒熱，加個篦子，把裝有豆?jié){的小鍋放在上面，蓋子蓋子保溫是最有效的一個辦法 。
以上就是如何用黃豆自制豆腐腦的家常做法過程，看上去 ， 有豆?jié){機的輔助，做豆腐腦也是很簡單的哦 。用內(nèi)酯做豆腐腦比傳統(tǒng)的鹵水要好消化 ， 易被人體吸收，非常不錯呢 。除了豆?jié){機，料理機等其它類似豆?jié){機功能的機器都可以用 。
###其它資料參考###豆腐腦口感滑嫩，入口即化 ， 老人和孩子都適合吃，它的做法也是相當(dāng)?shù)暮唵危旅婵纯词窃趺醋龅陌?br /> 1、這是150克的黃豆，頭天晚上加涼水泡一夜，泡好的黃豆體積會明顯的變大
2、把泡好的黃豆清洗干凈之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要盡量打的細(xì)膩一點

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