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用什么勺子挖豆腐腦( 三 )

豆腐腦生活百科


3、打好之后，用紗布過(guò)濾一下，把豆渣濾出來(lái)
4、過(guò)濾好之后，把豆汁倒進(jìn)鍋中，開(kāi)大火煮熟 ， 大概幾分鐘之后，豆?jié){煮到80度就會(huì)呈現(xiàn)沸騰的狀態(tài)，這是一種假熟的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候用勺子把豆?jié){攪拌一下 ， 撇去浮沫，再煮兩分鐘
5、煮到鍋內(nèi)起大泡，這才是真正的煮熟了，然后關(guān)火 ， 把豆?jié){晾一會(huì)
6、容器中放20毫升的溫水，加3克內(nèi)脂攪拌融化
7、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的電飯鍋或者保溫桶，豆?jié){晾到90左右的時(shí)候，倒進(jìn)鍋里，加上內(nèi)脂水?dāng)嚢杈鶆颍w上蓋子 ， 不需要開(kāi)火，靜置40分鐘，40分鐘之后，內(nèi)脂就凝固好了
8、把豆腐腦輕輕的鏟出放在碗中 ， 加上適量的生抽，適量的香油 ， 再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比較喜歡吃這種清淡的口感 ， 所以我放的調(diào)料很簡(jiǎn)單，大家也可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)哦
食材清單：
（黃豆150克，水1000毫升，20毫升的溫水，3克內(nèi)脂 ， 適量的生抽，適量的香油，少許的香菜）
烹飪小貼士：
1、榨黃豆的時(shí)候選擇果蔬汁功能就好，因?yàn)檎ズ弥筮€要上鍋煮，不需要用豆?jié){功能
2、用木桶做豆腐腦最好，但是很多朋友家里可能都沒(méi)有木桶，那就用家家都有的電放鍋也可以，電飯鍋的保溫性能還是不錯(cuò)滴
###其它資料參考###豆腐腦怎么做
取出適量干黃豆泡上十個(gè)小時(shí) ， 在夏天泡的時(shí)候記得多換水，把泡好的豆子放在磨豆機(jī)中，并在里面加入清水，磨出豆?jié){ ， 把磨好的豆?jié){倒在鋪有紗布的濾網(wǎng)上以便將豆?jié){過(guò)濾，用少許涼開(kāi)水稀釋內(nèi)脂，把豆?jié){煮開(kāi)后再保持兩分鐘再關(guān)火，等到豆?jié){的溫度降到80到90度的時(shí)候，再把內(nèi)膽水倒進(jìn)去，同時(shí)要用勺子從上到他到下攪拌，最后蓋上蓋子使溫度保持，15分鐘后豆腐腦就凝固了，然后再把豆腐腦盛到小碗里面 ， 在里面倒上自己喜歡的調(diào)料即可食用 。
豆腐腦制作竅門和配方
配方豆腐腦的配方一般是稱100克干的小黃豆，用清水泡一夜之后再放到紗布中把水分濾掉，然后在豆?jié){機(jī)中加入1000毫升的清水，把泡好的黃豆放進(jìn)去開(kāi)啟做豆?jié){的功能 ， 要注意的是，做好的豆?jié){需要用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次 。
竅門：把豆?jié){倒入鍋中再加熱一下 ， 看到鍋邊是開(kāi)始動(dòng)，接下來(lái)會(huì)出現(xiàn)冒泡的現(xiàn)象，溫度夠了之后關(guān)火，然后再把兩克葡萄糖內(nèi)脂放到冷水中，化開(kāi)之后再把它倒入豆?jié){中攪拌 ， 最后蓋上蓋子 。15分鐘之后再把凝固好的豆?jié){舀出來(lái)放到碗里，再把準(zhǔn)備好的蝦皮、榨菜蔥花、生抽和紫菜溝放入凝固好的豆?jié){中即可食用 。
###其它資料參考###第一步：做豆腐和豆腐腦黃豆是主要原料，我們要挑選飽滿無(wú)干癟的干黃豆為好，準(zhǔn)備150克的干黃豆用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡到用手可以輕松捏軟即可撈出待用 。
第二步：準(zhǔn)備料理機(jī)或者破壁機(jī)，用料理機(jī)中的桶量取清水1300毫升倒入一個(gè)干凈的盆中，注意后面打豆?jié){所用的水都從這1300毫升中取，直至用完為止 。
第三步：將泡好的黃豆轉(zhuǎn)入料理機(jī)或者破壁機(jī)中，加入清水打成豆?jié){，如果料理機(jī)比較小 ， 可以分成2次或者多次來(lái)打 ， 打好的豆?jié){全部倒入鍋中，再將豆渣用紗布擠一下，如果用的是破壁機(jī)可以忽略過(guò)濾這一步，如果機(jī)子自帶煮豆?jié){的功能也可以忽略下一步 。
第四步：豆?jié){全部打完后就開(kāi)始煮豆?jié){了 ， 記住這時(shí)鍋中的豆?jié){是用1300毫升的清水和150克干黃豆泡發(fā)后打好的豆?jié){，煮豆?jié){比較麻煩，因?yàn)槎節(jié){很容易溢鍋 ， 所以最好不要離人 。

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