4、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱把魚放進去，小火煎至魚兩面金黃色，撈出備用，鍋里留點底油，放入姜、蔥、蒜、干辣椒爆香，再放一點黃豆醬快速翻炒均勻 。
5、炒出香味后，把魚放進去，加入適量的開水，大火燒開，放入冰糖轉(zhuǎn)中火小火慢燉，燉煮10分鐘左右，冰糖融化后加入鹽、生抽、胡椒粉，攪拌均勻大火收汁，出鍋前撒上香菜即可 。
總結(jié)：通過以上的分享，我們知道了怎么燉魚入味好吃，不管燉什么魚，一定要要選擇新鮮的魚 ， 魚一定要處理干凈，把魚用刀劃幾刀，先腌制一下，再煎制一下再燉，燉魚時候先把醬料爆香再放魚來燉 ， 燉魚要用開水，火候要掌握好，這樣燉出來的魚鮮嫩入味 ， 大家都可以試試哦！
###其它資料參考###買的魚不太新鮮，不新鮮的魚肉質(zhì)松散 。片成魚片后，就算用蛋液淀粉裹著也易碎 。魚片片的太薄 。不管用那種魚片魚片，大概1厘米左右的厚度 。用鯽魚或者鯉魚做水煮魚，酸菜魚最后不要片魚片了 。這兩種魚肉薄刺多，而水煮魚，要事先把魚剖成薄片，一般用鰱魚，因為鰱魚肉多、刺少又糯嫩，口感好，用欠粉、花生油、鹽腌10分鐘 ， 用菜油，下姜片、花椒、郫縣豆瓣炒出香味 ， 放生抽，放水，開后放魚片，煮10分鐘大功告成 。
片魚片要合適 ， 在這個環(huán)節(jié)也是很重要的，因為你的魚片的厚度也會影響口感，太厚了味道就會很淡，如果太薄了 ， 肯定也很容易就碎了 。一般是3毫米厚左右就可以了，這樣它不會那么容易碎掉 。炒鍋內(nèi)倒入適量油 ， 放入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味 ， 然后放入酸菜翻炒出香味，再加入生抽、蠔油，加入適量清水，大火燒開 。此時再把剔下來的魚骨放入煮熟，撈起魚骨，放入準備裝酸菜魚的大碗底部 。
攪拌時朝一個方向3-5分鐘，至少要攪拌3分鐘（上勁） 。汆魚片全部放入鍋中時不要用鍋鏟鏟動，火不能太大，要不時晃動鍋子，防止魚片破碎 ， 直到魚片煮至七成熟即可起鍋 。就是加入香菜、青蒜桿、蔥段時在上面淋適量的熱油 。加水煮的過程中不能太久 ， 大火燒開后 ， 要轉(zhuǎn)小火慢熬5分鐘，太久容易煮的太爛，出鍋會斷掉 。然后輕輕翻面，關(guān)火，悶個5分鐘就入味了 ， 所以煮魚的水不要加多 ， 也不要煮太久！
燉魚的過程中都不易勤翻動 。魚肉松軟，翻動的時候不可能整條魚從頭到尾均勻受力 。所以 ， 翻動得多了自然就會出現(xiàn)開裂 。當(dāng)然 ， 燉魚之前煎一煎，讓魚的表皮硬一些，對防止開裂還是有幫助的 。
###其它資料參考###中華美食文化的博大精深，體現(xiàn)在日常生活中的各個方面 。人們可以用同樣的食材做出五花八門的美味的菜肴，就好比一條魚，可以清蒸 ， 可以紅燒 ， 可以油炸 ， 可以剁椒 ， 可以水煮，可以清炒 ， 可以涮鍋等等 。
其實魚類做的好的話，就會吃起來很鮮美 。但是做不好的話，吃起來就特別的腥，因為它的生長環(huán)境是在水里 。所以要比其他的食材更鮮，但是如果出現(xiàn)腥氣的情況，可能有以下這幾種原因 。
首先就是在魚的處理步驟時 ， 沒有去掉魚線，這個東西位于魚的身體內(nèi)，在魚頭下方大約2cm處淺淺的劃一刀，之后再魚尾上方劃一刀，就可以看到一條白色的線，將它抽取出來即可 ， 否則做出來的魚就會有一股腥味 。
其次就是在做魚時 ， 必不可少的就是花椒和姜片，這兩個東西對去腥都有很大的作用 ， 有條件的還可以加一點料酒進行去腥 。如果這兩個步驟都有 ， 但是魚肉還是有一股腥味兒，可能就是在處理魚時，魚腹內(nèi)的淤血沒有處理干凈，像這種情況，下次就要多沖洗幾遍，將魚鰓和肚子里的淤血全部清除掉即可 。
