但一些魚表面還有一層透明的黏液，如果不能去除干凈，也會有比較重的腥味， 碗里加入一小勺鹽、再加入適量面粉攪拌均勻，把魚肉表面先用清水沖洗一遍，把攪拌均勻的面粉均勻地涂抹在魚身上，這是因為淡水魚的生活環(huán)境，如魚塘、湖泊中的腐殖質(zhì)較多，很適合微生物的生長 。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產(chǎn)生具有土腥味的物質(zhì) ?，F(xiàn)在也有人認為，硅藻門的某些種類及放線菌也能產(chǎn)生土腥味 。
###其它資料參考###燉魚時，魚腥味難除？這香料最去腥，只需加1個，肉嫩湯鮮沒腥味
今天我要和大家說的是：『燉魚時，魚腥味難除？這香料最去腥，只需加1個 ， 肉嫩湯鮮沒腥味！
魚肉的蛋白質(zhì)含量高，口感鮮嫩，味道鮮美 ， 是很多人都愛吃的一種食材，而且價格也非常便宜 。魚肉的吃法很多，可煎可炒可燉，每種做法都非常好吃 。夏天到了，出汗多水分流失快 ， 經(jīng)常燉一鍋魚湯喝 ， 既補營養(yǎng)又補水 。
燉魚看似簡單 ， 但很多人燉的魚肉吃起來也不鮮嫩，湯也有一股濃濃的腥味 ， 非常不好吃 。外面餐館里燉的魚為什么沒有魚腥味呢？因為去腥這一步?jīng)]做好 。魚肉本身有一股腥味 ， 所以去腥是非常必要的 。
不少人燉魚，都知道加蔥姜、料酒來去腥 ， 還有些人會用大醬（比如黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬）的味道來遮蓋魚腥味 ， 其實用這些方法魚腥味都難以完全去除，魚腥味是被“煮”出來的 。燉煮的時間越長，蔥姜、料酒、大醬的作用會越來越小，因此并不能徹底去腥 。
說到去腥，還是香料的效果最好 ， 不僅能去腥還能增香，經(jīng)過長時間的燉煮也不會失去作用，至少能管2個小時，而燉魚湯最多半小時就燉好了，因此想要魚湯肉嫩湯鮮沒腥味，最好就是加一些香料 。
不過，香料是不能亂加的，加錯了反而會讓腥味加重，比如燉魚時不能加花椒、八角，而這種香料最去腥了，每次只需加1個，就能有效去腥，燉好的魚湯鮮美，嘗不到任何腥味 。今天我把燉魚湯的方法分享給大家，愛喝的朋友快收藏起來吧 。
【紅燒鯽魚】
準備新鮮鯽魚、蔥姜蒜、料酒、豆瓣醬、青紅辣椒、香醋、生抽、老抽、黑胡椒粉、雞精、食鹽、食用油、陳皮 。
1、購買新鮮鯽魚宰殺干凈 ， 用清水沖洗干凈 ， 在魚身上涂抹適量的食鹽和料酒 ， 腌制20分鐘 ， 魚肉可以提前入味 ， 還不容易粘鍋破皮 。
2、炒鍋里倒油燒熱，六成熱時潤一下鍋，下入腌好的鯽魚，開大火煎炸，一面炸至金黃后翻面，兩面金黃后盛出 。煎魚時，油一定要多，不容易粘鍋破皮，顏色也更好看 。
3、鍋里留底油，油熱后加蔥姜蒜、豆瓣醬炒出香味，倒入適量的開水，下入煎好的鯽魚，加入1個陳皮，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘 。
4、加入適量鹽、白糖、香醋、老抽、胡椒粉、雞精調(diào)味，放入青紅辣椒，蓋上蓋子繼續(xù)燉5分鐘，大火收汁后紅燒魚就做好了 。
燉魚時 ， 去腥很簡單啦，只要加入一個陳皮就行了，陳皮具有淡淡的清香味，能夠去腥增香，也不會蓋住魚肉的鮮味，比用花椒、八角好得多 。陳皮不僅能去腥，還能讓魚肉保持鮮嫩，口感不老 。香料的用法都是宜少不宜多，多了會適得其反，燉1斤重的魚加一個就行了 。
燉菜如果要加醋，最好是出鍋前再放 ， 醋是很容易揮發(fā)的，加入過早會揮發(fā)掉，口感和味道都差一些 。另外，燉魚要用大火燒開再用小火燉，一直用大火魚肉很容易燉爛燉碎 ， 用小火會更入味，肉質(zhì)更嫩 。
