這種競爭力的差異由不同菌種對限制性基質的親和力不同所造成的，比如，接種曲霉生產醬油的時候就不必太注意滅菌條件，因為接的是曲霉，曲霉是優勢菌 ， 就算感染了，別的菌也競爭不過它 。而酵母似乎脆弱一點，如果發酵過程感染了大腸桿菌或枯草芽孢桿菌 ， 就很容易大量蔓延 。
我真的想不到什么物種會捕食酵母菌
###其它資料參考###可以 。
酵母里面是酵母菌以及一些輔料，無毒 。用酵母粉發面 ， 并不需要再加小蘇打了 。小蘇打是“碳酸氫鈉粉” ， 加在百發面團中的目的是為了中和乳酸 。
蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃 。在用酵母粉做面點的時候，如果酵母發酵后產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發面酸堿平衡 。
擴展資料；
小蘇打又名為碳酸氫鈉，在醫藥、清潔、食品、美容、化工等很多領域有著舉足輕重的作用，民間相傳，刷牙時在牙膏中放一點小蘇打，可以讓牙齒迅速美白，那么這到底是真是假呢？我們需要從小蘇打本身的理化性質入手進行分析判斷 。
小蘇打能起到的作用在市面上的很多牙膏同樣可以做到，效果并不比小蘇打差 ， 牙膏+小蘇打也并不一定會起到1+1=2的效果 ， 甚至因為比例或其他因素會導致反效果，與其自己配方作特制牙膏還不如相信正規的牙膏生產商的研究成果 。
參考資料來源：百度百科-碳酸氫鈉
###其它資料參考###發面時可以同時放酵母跟小蘇打嗎，放一起會怎樣？現在人們的生活條件越來越好了，而在我們的生活中能夠吃到的美食種類也是越來越多了，并且在我們的生活中能夠吃到的很多食物大多也都是面食，如果說到面食的話 ， 有很多的人也都是會想到饅頭包子的 。
而我們在做饅頭包子的時候也都是會用到一些發酵的材料的 。在過去的時候，人們在做饅頭 ， 包子的時候也都是會留下一塊老面用來發酵面粉的，但是現在人們的生活條件也是越來越好 ， 越來越方便了，有很多的人在做面食的時候也都是會用一些發酵粉來發酵面粉的 。而在我們生活中最常見的一些發酵粉一般都是小蘇打 ， 泡打粉和酵母粉，那么發面時可以同時放酵母跟小蘇打嗎，放一起會怎樣？
據小編了解 ， 蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟 ， 不僅好看，還很好吃 。在用酵母粉做面點的時候，如果酵母發酵后產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發面酸堿平衡 。無論發面是偏堿性還是偏酸性 ， 都會影響到食物的口感和外觀，堿性多了會發黃，味道也不好；酸性多了會變成褐色 ， 食物也發酸 。當然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放蘇打粉 。
【酵母同什么相克】下面介紹下小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子 ， 水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用 。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在 ， 在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味 。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用 ， 一般都作為復合蓬松劑的成分之一 。
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