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烤面包怎么里面的不松呢( 三 )

生活百科面包


6、醒好后 ， 用手壓扁，再用搟面杖搟開，繼續(xù)用剛才的方法整理成小團(tuán)子，放在鋪有吸油紙的烤盤里 ， 然后放在溫暖的地方，再次發(fā)酵至原來的2倍大；
7、發(fā)酵好后，在上面刷一層雞蛋液，中間縫隙處放黃油，大約30克；
8、然后放進(jìn)烤箱里，溫度設(shè)置為190度，烤15分鐘；
ok,這個面包就做好了，做出來色澤金黃誘人，而且還柔軟蓬松 ， 非常的好吃 。
很高興回答您的問題，蓬松面包是一道面包類 美食  ， 以面包粉、酵母等為原料，以鹽、細(xì)砂糖等為調(diào)料，該 美食 通過烤箱烘烤的方法制作而成，先將制作方法和大家分享一下，所需食材：面包粉，雞蛋 ， 黃油，酵母 ， 鹽，糖、葡萄干、紅豆餡、雞蛋、芝麻 。
【烤面包怎么里面的不松呢】
制作方法如下：1、將面包粉 ， 酵母，鹽，糖，雞蛋，水?dāng)嚢璩闪鯛睿缓舐募铀兔?。2、大概揉面25分鐘左右，然后放入烤箱，下面放盤水發(fā)酵至2.5倍大 。3、將面團(tuán)搟成長舌狀，放入葡萄干和紅豆餡，然后把包形狀 。4、將包好的面包放入烤盤中 ， 再次發(fā)酵50分鐘 。5、將面包發(fā)酵至2.5倍大，然后咱們在面包上刷上雞蛋液，撒上芝麻放入烤箱預(yù)熱5分鐘 ， 180度烤15分鐘即可 。
如果用普通高筋粉,口感是會過硬 。而且家用面包機(jī)做的面包,始終不同用烤箱做出來的 。講究放材料的順序:先放液體材料，再發(fā)固體材料鹽不可以和酵母放在一起 。
1，揉面這是絕定面包口感非常重要的步驟 。第一揉面的溫度不能超過28度第二面團(tuán)揉到什么程度 。做吐司的面團(tuán)要揉到能輕松拉出薄膜，用手觸個小洞，小洞的邊緣是光滑的，也就是面筋擴(kuò)展完全階段 。甜面包也要揉到面筋擴(kuò)展階段 ， 小洞的邊緣呈鋸齒狀 。人工揉面是很累的，還要揉與摔相結(jié)合 ， 至少需要20分鐘 。揉面的溫度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，雞蛋放冰箱冷藏后加入面中 。后來我用發(fā)面程序攪20分鐘，停止再攪20分鐘，但一定要開著蓋子 ， 以免溫度過高影響口感 。面包機(jī)做出的面包口感粗糙的第二個原因就是揉10分鐘以后溫度就恒定在38度，這時酵母開始起作用 ， 而面筋還沒有形成，另外黃油也阻礙面筋的形成，所以不管哪款的面包機(jī)都是一樣的 。要想用面包機(jī)做出外賣的面包就不能用全自動，我們可以半自動 。等以后我要詳細(xì)地介紹用面包機(jī)做面包的步驟 。想買面包機(jī)的朋友們一定要買帶有單獨(dú)揉面程序的面包機(jī) 。
2，第一次發(fā)酵 。第一發(fā)酵的溫度不能高于28度，面包機(jī)的發(fā)酵溫度是38度，這是粗糙的原因之三 。夏天可以放在陰涼處，冬天放在陽光底下就行 。第二發(fā)酵的程度原則是面團(tuán)的2倍大，時間大約1小時，我們可以用手指蘸點(diǎn)面粉插進(jìn)面團(tuán)，面團(tuán)既不下陷有不回縮，面團(tuán)就發(fā)好了 。如果面團(tuán)面團(tuán)下陷說明發(fā)過了 ， 這樣做出的面包毛孔大粗糙，如果回縮說明面團(tuán)沒發(fā)到時候，這樣做出的面包不松軟 。用面包機(jī)做出的面包因?yàn)闇囟雀咚远际前l(fā)的有點(diǎn)過，所以口感粗糙 。
3，中間發(fā)酵 。第一次發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來排氣 ， 整形進(jìn)行20分鐘左右的第二次發(fā)酵，主要是面團(tuán)再次松弛，這樣做出的面包綿軟 。而面包機(jī)沒有這個過程這是原因之四 。
4，第三次發(fā)酵 。經(jīng)過整形的面團(tuán)再次發(fā)酵，這次發(fā)酵的溫度是38，濕度是60~70%，時間大約50分鐘 。有烤箱的朋友可以用烤箱發(fā)酵，再用一個碗或盤子，倒入開水放在烤箱里 。面包機(jī)沒有這次發(fā)酵，這也是面包機(jī)烤出的面包粗糙的原因之五 。

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