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烤面包怎么里面的不松呢( 五 )

生活百科面包


1、和面的水或者牛奶一定要用溫水，千萬記得這一點很重要，不能用開水，太熱的水會破壞酵母的活性，一般我們用手試著不燙手就可以了；
2、面和好后，要揉搓10分鐘左右，達到粘稠的狀態(tài)，然后在面團上均勻的抹上一層食用油，靜置1小時左右讓其發(fā)酵；
3、烤箱在烤面包之前一定要先預熱；
4、面包在烘烤之前先刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能讓面包變得松軟，蛋黃可以使面包顏色變得金黃誘人；
5、面包的烘烤溫度一般控制在189—200度之間！烘烤10分鐘左右；
6、面包烘烤好后，趁熱刷一點黃油在上面，可以保持面包的水分和柔軟性 。
面包不松軟的配置方法：
一、跟你制作的工藝、原料相關(guān)，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、質(zhì)量好 。所以一般采用高筋粉(強力粉)、粉心粉(準強力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉 ， 一般不能用低筋粉 。高級面包都要用特制粉 。
二、面團發(fā)酵是否成熟很重要：
①用手指輕輕插入面團內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團不再向凹處塌陷，被壓凹的面團也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落 ， 表示面團成熟；如果被壓凹的面團很快恢復原狀，表示面團嫩；如果凹下的面團隨手指離開而很快跌落，表示面團成熟過度 。
②用手將面團撕開，如內(nèi)部呈絲瓜瓤狀并有酒香，說明面團已經(jīng)成熟 。
③用手將面團握成團 ， 如手感發(fā)硬或粘手是面團嫩；如手感柔軟且不粘手就是成熟適度；如面團表面有裂紋或很多氣孔，說明面團已經(jīng)老了 。
三、水的添加和處理：
(1)加水量：添加的水量與面包的種類、原材料的配合、制作方法及機械設(shè)備都有一定的關(guān)系 。加水量不僅決定面團的軟硬、伸展性能、黏著性，而且對成品的柔軟性、抗老化性都有很大影響 。
(2)水質(zhì)：面包用水的硬度應在40 120mg／kg范圍內(nèi) 。在此范圍內(nèi)，硬度稍高一些好 。世界上最早的面團改良劑就是調(diào)整水硬度的 。
(3)水的酸堿度對面包制造的影響：稍帶酸性的水(pH5.2 5.6)，對制作面包最合適；酸性(pH
###其它資料參考### 隨著社會的發(fā)展以及科技的進步 ， 現(xiàn)在人們對于自己吃東西的要求可以說是越來越高，并且大部分人們在吃東西上總喜歡吃一些自己喜歡的東西，就比如在日常生活當中大部分人都喜歡吃面包，而有的時候有一些人總喜歡在自己的家中去制作烤面包 ， 可是往往我們在家中只做烤面包的時候總會出現(xiàn)各種各樣的情況，尤其最主要的問題就是烤出來的面包表面有一點硬一點，就不如外面的松軟，其實這一種問題是非常好解決 。
首先就是我們要知道，在我們烤面包的時候，如果我們面包表面有一點硬，并且里邊也不松軟，那么就一定要記?。?在烤面包之前可以先將面包表面刷上一層黃油或者是一些食用油，因為往往在烤面包的時候，由于烤箱的溫度過高，不刷油鎖住面包的水分的話，很有可能就會使得面包表面有點硬，并且里面也吃著并不松軟 。而當如果我們在烤面包之前將面包表面刷上一層黃油的話 ， 那么就能夠更好的鎖住面包的水分 。
其次就是在日常生活當中，如果我們用烤箱烤出來的面包，它的表面比較硬的話，那么我們完全也可以在面包上刷一點蜂蜜水 ， 這是因為蜂蜜水可以起到潤滑的作用，同時還能夠使得面包更好的抵抗烤箱的溫度，而在面包出爐之后，我們也可以選擇在上面撒一些椰蓉等一些調(diào)味品，這樣就能夠使得我們烤出的面包更加香甜，同時也會變得非常松軟 。

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