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烤面包怎么里面的不松呢( 四 )

生活百科面包


5 ， 烘烤 。這個(gè)步驟就不難了，可以用烤箱也可用面包機(jī) 。
原因如下：
1、面沒有揉到位
2、面粉里沒有家面包改良劑
主要原因還是因?yàn)闆]有象外面的面包那樣幾乎都加了改良劑 。
解決辦法在這里：
家里制作的話可以多加點(diǎn)雞蛋，有軟化作用 。
雞蛋的含水量是75%左右，可以試著把水的比例換成雞蛋 。
如果用普通高筋粉,口感是會(huì)過硬 。而且家用面包機(jī)做的面包,始終不同用烤箱做出來的 。講究放材料的順序:先放液體材料，再發(fā)固體材料鹽不可以和酵母放在一起 。
1 ， 揉面這是絕定面包口感非常重要的步驟 。第一揉面的溫度不能超過28度第二面團(tuán)揉到什么程度 。做吐司的面團(tuán)要揉到能輕松拉出薄膜，用手觸個(gè)小洞，小洞的邊緣是光滑的 ， 也就是面筋擴(kuò)展完全階段 。甜面包也要揉到面筋擴(kuò)展階段，小洞的邊緣呈鋸齒狀 。人工揉面是很累的，還要揉與摔相結(jié)合，至少需要20分鐘 。揉面的溫度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，雞蛋放冰箱冷藏后加入面中 。后來我用發(fā)面程序攪20分鐘，停止再攪20分鐘 ， 但一定要開著蓋子，以免溫度過高影響口感 。面包機(jī)做出的面包口感粗糙的第二個(gè)原因就是揉10分鐘以后溫度就恒定在38度，這時(shí)酵母開始起作用，而面筋還沒有形成，另外黃油也阻礙面筋的形成，所以不管哪款的面包機(jī)都是一樣的 。要想用面包機(jī)做出外賣的面包就不能用全自動(dòng) ， 我們可以半自動(dòng) 。等以后我要詳細(xì)地介紹用面包機(jī)做面包的步驟 。想買面包機(jī)的朋友們一定要買帶有單獨(dú)揉面程序的面包機(jī) 。
2，第一次發(fā)酵 。第一發(fā)酵的溫度不能高于28度，面包機(jī)的發(fā)酵溫度是38度，這是粗糙的原因之三 。夏天可以放在陰涼處，冬天放在陽光底下就行 。第二發(fā)酵的程度原則是面團(tuán)的2倍大，時(shí)間大約1小時(shí) ， 我們可以用手指蘸點(diǎn)面粉插進(jìn)面團(tuán)，面團(tuán)既不下陷有不回縮，面團(tuán)就發(fā)好了 。如果面團(tuán)面團(tuán)下陷說明發(fā)過了 ， 這樣做出的面包毛孔大粗糙，如果回縮說明面團(tuán)沒發(fā)到時(shí)候，這樣做出的面包不松軟 。用面包機(jī)做出的面包因?yàn)闇囟雀咚远际前l(fā)的有點(diǎn)過，所以口感粗糙 。
3，中間發(fā)酵 。第一次發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來排氣，整形進(jìn)行20分鐘左右的第二次發(fā)酵，主要是面團(tuán)再次松弛，這樣做出的面包綿軟 。而面包機(jī)沒有這個(gè)過程這是原因之四 。
4，第三次發(fā)酵 。經(jīng)過整形的面團(tuán)再次發(fā)酵，這次發(fā)酵的溫度是38，濕度是60~70%，時(shí)間大約50分鐘 。有烤箱的朋友可以用烤箱發(fā)酵，再用一個(gè)碗或盤子，倒入開水放在烤箱里 。面包機(jī)沒有這次發(fā)酵，這也是面包機(jī)烤出的面包粗糙的原因之五 。
5，烘烤 。這個(gè)步驟就不難了，可以用烤箱也可用面包機(jī) 。
你好，我是阿鋒，很高興能回答你的問題，下來我來分享一下 ， 面包的最簡單的做法，不用面包機(jī)也不用費(fèi)力揉面團(tuán)，而且做出來的面包松軟又拉絲 。材料：面粉，發(fā)酵粉，糖鹽，黃油 ， 牛奶，雞蛋1個(gè) 。1：將面粉與糖鹽混合 ， 發(fā)酵粉用少量溫水溶解后加入面粉，加入牛奶攪拌，最后加入雞蛋攪拌均勻，感覺軟硬程度比普通饅頭要軟一點(diǎn) 。2：揉成面團(tuán)以后鋪平加入黃油 ， 繼續(xù)揉均勻 。3：揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)發(fā)酵，時(shí)間50分鐘 。將發(fā)酵的面團(tuán)擠出里面的空氣 ， 揉成小面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵十分鐘 。4，將發(fā)酵好的面包放入烤箱，180度，考25分鐘出爐 。
做面包不蓬松，是你這幾步?jīng)]有做好
烤出的面包不夠松軟、不夠蓬松柔軟，要注意以下幾點(diǎn)，保證做出來好吃；

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