東北做法的鍋包肉，在掛糊的時候，怎樣掛，調糊水與淀粉的比例是多少？？一個雞蛋，4、5茶勺的淀粉 ， 一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量 ， 炸出來的糊會薄厚適中，口感最好 。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉 ， 這樣掛糊效果更好更均勻 。
正宗東北鍋包肉的做法：
準備食材：里脊肉500g、胡蘿卜5g、蔥姜蒜適量、香菜3g、淀粉200g、鹽2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、醬油5g 。
制作步驟：
1、里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚為3毫米的大片兒 。（厚度大概相當于2-3張銀行卡的厚度）
2、胡蘿卜、大蔥、姜切細絲 。蒜切片 ， 香菜切段 。
3、淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉 。
4、將水，醋精 ， 米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻 。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
5、鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連 。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去 ， 分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起 ， 也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型 。（炸肉的時候可以把火關小些 ， 這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫）
6、待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸 。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥 。炸至外殼酥脆 ， 呈金黃色即可 。
7、鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香 。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉 。
8、翻炒均勻，放入香菜既可出鍋 。
參考資料來源：百度百科—東北鍋包肉
參考資料來源：百度百科—掛糊
鍋包肉的做法
1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來
2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中 ， 再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進行腌制，大概20分鐘左右
3、將蕃茄醬、橙汁一并導入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可
4、將淀粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最后再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻
5、將之前準備的腌好的肉片放入淀粉糊中 ， 使得都掛上淀粉糊
6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之后撈出
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最后放入少許的油即可 。
鍋包肉和糖醋里脊的區別
1、刀工的處理不同：鍋包肉一般是切成大薄片而糖醋里脊通常是條狀的
2、用的火候不同:鍋包肉的制作之間一般是比糖醋里脊要長，一般是需要兩道程序的，這樣才能炸出肉質干硬，口感更焦脆的鍋包肉 。而糖醋里脊只需一遍工序就可以了，時間相對來說也是比較短的
3、掛汁不同：因鍋包肉是干烹，一般炸好之后是用清汁的味道烹入肉中，這樣肉才能保持住焦脆的口感 。而糖醋里脊是溜 ， 一般在鍋里加入淀粉，這樣的話汁更濃稠，所以我們就可以看出來鍋包肉是包住的而糖醋里脊是需要流下來的
4、醋的用法是不一樣的：雖然兩者都是需要放醋的但是鍋包肉里面的醋是曾香的而糖醋里脊的醋偏向于是酸的，主要以酸甜為主 。
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