鍋包肉的家常做法做鍋包肉三個關鍵環節：掛糊、過油和調汁 。其中掛糊最關鍵，要不脫皮、酥脆才算合格 。
完整的做法和步驟如下：
第一步，切肉選瘦肉 ， 橫絲切，要不薄不厚，半分厚就好 。薄了炸的時候容易脫水，炸僵了；厚了肉里水分多 ， 容易脫糊或回軟不脆 。切了后用鹽和胡椒粉抓腌10分鐘 。
第二步，掛糊先把土豆淀粉用水和了，放置10分鐘，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌勻 。
第三步，油炸油鍋燒到五成熱，逐塊拖滿糊下鍋 。炸到硬身撈起瀝油 。然后油燒到七成熱，再把肉塊下鍋，炸到金黃撈起瀝油 。
第四步 ， 調汁糖和醋按1:1放入調料碗，再放入適量生抽和鹽勾調成汁 。然后炒鍋爆香姜絲，辣椒絲 ， 蔥絲，倒入調汁，燒開倒入鍋包肉 ， 炒開收汁關火出鍋裝盤上桌 。
###其它資料參考###鍋包肉
原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、白糖、白醋；
做法：
1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻后腌制20分鐘；
2、 蔥白切成長絲，蕃茄醬、放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁；
3、 淀粉倒入大碗中 ， 一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油 ， 抓拌均勻；
4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊；
5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱 ， 將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中 ， 炸至顏色金黃撈出 ， 再復炸一次，略炸20秒左右撈出；
6、 炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲 ， 略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許明油 ， 翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###掛糊也是一門學問，很多人在制作鍋包肉時，都是先把淀粉糊調和好，然后放入腌漬好的肉抓勻 。這種方法沒什么大問題，但是稍微掌握不好就容易出現一個問題，那就是炸出“花臉”，花臉就是炸好的肉片有的地方掛糊厚，有的地方沒有糊 。
如何有效避免花臉呢？據大廚介紹，有一種方法簡便可行 。
取土豆淀粉放入碗里，加入沒過淀粉的清水，靜置一夜讓淀粉充分浸潤 。第二天取浸濕后的土豆淀粉均勻地裹在肉片上，抓拌均勻后再淋入少許大豆油抓勻 。這樣掛出來的糊比較均勻，不會出現花臉的情況 。
油炸
很多人在做鍋包肉時都是炸1次，其實這是不對的，想吃美食還能怕費事兒？
炸三次才是最好的 。
第一次油炸：油溫為四五成熱時，轉小火將肉片逐一下入，改中火加熱至肉定形，撈出控油 。
第二次浸炸：油溫升為六成熱時下入炸好的肉片，將鍋撤離火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉質成熟再撈出 。
第三次速炸：油溫為七成熱時將肉片下入，大火快速浸炸幾秒，立即出鍋 。
掌握了大廚的秘訣，在來看看鍋包肉是怎么做出來的吧！
【烹飪方法】
1.里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚為3毫米的大片兒，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少許鹽腌制一會兒 。
2.胡蘿卜、大蔥、姜切細絲 。蒜切片，香菜切段 。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉 。
4.將水，醋精 ， 米醋，醬油 ， 白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻 。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
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