蝦仁可以和什么做餛飩？
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蝦仁可以和薺菜 ， 韭菜,木耳,香菇之類的搭配 。
一、蝦仁餛飩的做法
('需要的食材')
薺菜500克，豬肉750克，蝦仁、餛飩750克，香油、鹽、雞蛋、料酒、剁椒、蔥花、香菜各適量 。
('做法步驟')
1、薺菜清洗干凈，在放入清水燒開后 ， 熄火 ， 放入薺菜過水后馬上撈起過涼水 。
2、稍微擠干水，不要全部擠干 ， 剁碎 。
3、豬肉糜加入一個雞蛋，料酒，鹽，雞精按順時針方向攪拌有粘性，再加入蔥花攪拌均勻 。
4、薺菜倒入肉糜中，再加一點鹽和香油，攪拌均勻后 ， 用一點餡料，放入碗中進入微波火力30秒，嘗試咸淡，再調整 。
5、蝦仁用清水洗凈干凈后瀝干水分，加入鹽和料酒腌制1個小時 。
6、拿一張皮子，先放入餡料再加蝦仁后，皮子四周沾點水，合上皮子，四周粘牢 。
7、將全部包好之后，吃不完還可以放在冰箱中冷凍 。
8、鍋內水燒開后，下入餛飩 ， 大火煮開，用勺子輕輕推一下防止粘底，直到混沌一個個浮起就好了 。
9、用一些老醋和剁椒蘸著吃，味道更好 。
('小貼士')
1、在這道薺菜蝦餃餛飩中 ， 薺菜很嫩，過水就撈起，而且不能全部擠干水分 ， 否則吃口變老不好吃 。
2、包餛飩皮子四周沾點水粘住以后，能保持里面的鮮湯不會流出 。
二、蝦仁餛飩的做法('需要的食材')
新鮮豬肉、鮮蝦、蔥花、鹽、糖、胡椒粉、醬油 。
('做法步驟')
1、取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼 ， 去蝦線，剁成小顆粒，加入少許的蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子朝一個方向攪拌上勁后，放置10分鐘左右入味 。
2、準備餛飩皮一張，短邊的一角放上餡 ， 向上卷一下皮，繼續向上卷一下皮 ， 成三角形，用左手拇指捏住 。
3、左手拇指保持不動，右手拇指和食指捏住另一個角 ， 兩手拇指和食指配合，拎起兩角 。
4、稍旋轉一下 ， 將兩角捏在一起，為防止捏不住可以蘸少許白開水或是蛋液粘合 。
5、將所有的餛飩包好之后 ， 在鍋中放入清水之后，燒開，放入餛飩，煮至餛飩表皮透明，浮在水面上，就可以關火了 。
6、碗里倒入少許醬油、香油和榨菜?。?盛入一點湯化開，之后盛入餛飩，撒入香菜，即可 。
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1、蝦仁小餛飩餡兒的做法：大蝦 3只、胡蘿卜 1小塊、菠菜 1棵、香菇粉 若干、餛飩皮 若干 。準備好食材 ， 大蝦提前從冰箱拿出來解凍，大蝦去皮，剝殼，去蝦線，切碎 。胡蘿卜去皮，切片，倒入奶鍋中煮一會兒去生 。煮好的胡蘿卜和蝦仁一起倒入料理機中 ， 攪打成泥 。將適量香菇粉倒入蝦泥中攪拌均勻 。
2、蝦仁餛飩餡：蝦仁150克、豬肉500克、雞蛋1個、姜適量、香蔥適量、蔥姜水適量、鹽5克、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、豬油1勺、花生油1勺 。熱水泡蔥姜水，15分鐘除蔥姜水和蔥末，其余材料攪勻 ， 攪上勁，加入適量蔥姜水，調餡兒到適當稠度，蓋保鮮膜靜置半小時，包之前撒小蔥，拌勻 。
3、蝦仁餛飩餡：五花肉700克、基圍蝦500克、餛飩皮5斤、雞蛋1個、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、姜一坨、小蔥10根、胡椒粉適量、雞精適量、溫水小半碗 。將五花肉去皮 ， 加入四片生姜一起剁成肉泥，將基圍蝦頭去掉，留著備用 。去掉頭的蝦仁剝去外殼，切成丁備用 ， 鍋內放玉米油 ，油熱倒入蝦頭、小蔥、姜片一起炒出蝦油 ，半碗溫水里加入小蔥和姜片，浸泡5分鐘備用 。把蝦仁丁、小蔥、雞蛋、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖加人肉泥中按一個方向攪拌，等攪拌均勻后分兩次加入蔥姜水攪拌至完全吸收 ， 再加入之前炸好的蝦油攪至上勁 ， 就是所有東西都被肉泥吸收了，攪著有點費勁就好了 。
