倒入一勺蠔油后放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時放入鹽和雞精即可裝盤 。（此菜炒熟的標準依個人口味而定） 簡單吧，味道不錯的，有空可以一試的，也不知道自己講明白沒有 火爆大頭菜做法一 制作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香 ， 放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺 。
====================================== 火爆大頭菜做法二 做法是 ， 鐵鍋內放入花生油.等油熱后，先放入干花椒炸出香味（個人口味較重，所以放的也比較多）.待花椒香味出來后，放入切好的干紅辣椒.爆香.此時注意火不要太大 ， 否則易糊.待辣椒爆至金黃色，倒入切好的大頭菜，改大火，迅速翻炒一二分鐘就行了（個人認為太熟的不好吃，）放醋，。
爆炒大頭菜的做法 大頭菜的做法大全
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥 ， 蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈 。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味 。硬梗要棄去不用 ， 因為炒的時候不容易炒 軟，口感不好 。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度 。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了 。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了 。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里 ， 急火爆炒 。
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了！
還有清炒大頭菜、腌制大頭菜、大頭菜炒毛豆、大頭菜燉排骨、大頭菜蒸肉餅、大頭菜蒸鯇魚腩、大頭菜粥等等 。
卷心菜的做法？？？
你好！其實，卷心菜既可以涼拌吃 ， 也可以炒菜，都很好吃的 ， 做法很靈活的 。
下面介紹下：一： 涼拌卷心菜：my.meishichina/attachments/2007/07/17363_200707222208564.主料：卷心菜400克輔料：辣椒（紅、尖）15克，調料：鹽10克，白砂糖40克，醋40克，香油5克做法：1. 卷心菜洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下；2. 紅辣椒洗切絲備用；3. 將卷心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡；4. 卷心菜葉一片片卷成筒狀 ， 擠去水分切成約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上；5. 鹽、糖、烏醋、香油以強微波2分30秒加熱，取出調勻后淋在卷以菜卷上即可 。二：醋溜卷心菜：（熱菜）bbs.e21/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.主料：卷心菜500克調料：植物油50克，鹽10克 ， 辣椒（紅、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克 ， 醬油5克，花椒2克 ， 淀粉（玉米）5克 ， 大蒜（白皮）2克，大蔥5克，姜5克 ， 香油2克做法：1. 剝去卷心菜老葉，切除根 ， 洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤中；2. 碗中加入精鹽拌勻；3. 將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調拌成鹵汁；4. 旺火坐鍋注入油燒至八成熱時，將卷心菜擠干水分，下鍋快速翻炒數下，視卷心菜五成熟時立即出鍋，并瀝凈水分；5. 留少許底油 ， 燒至五成熱時，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒 ， 倒入鹵汁 ， 攪拌均勻，淋入麻油就好了 。
三：麻辣卷心菜：newshow/food/UploadFiles_7852/200708/2007819203615765.主料：卷心菜750克調料：淀粉（玉米）10克，植物油100克 ， 醬油20克，鹽10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，姜5克 ， 花椒2克做法：1. 將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊；2. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調成汁待用；3. 另用勺放15克油，油熱 ， 用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；4. 倒入卷心菜，調好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤 。四： 蝦米拌卷心菜：主料：卷心菜250克，蝦米100克調料：醬油5克，白砂糖5克 ， 醋5克 ， 香油10克，黃酒10克做法：1.圓白菜洗凈，切成5厘米見方的小塊，放在開水鍋中焯一下 ， 去掉生味后立即撈出，涼開水浸涼，盛入碗中 。
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