制作過程是先把豬里脊肉、肥膘切成絲 ， 用蛋清、水淀粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲 ， 韭菜頭切成段 。把炒鍋置火上 ， 加入熟豬油 ， 待油燒到四成熟時，下肉絲滑散 ， 倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油 ， 裝盤即成 。
名稱：火爆大頭菜制作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香（喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒），放入切好的大頭菜（有人叫包菜） ， 迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺 。大頭菜食療方-家庭藥膳與食療保健 【性味】辛、甘、平、無毒 。
【歸經】入脾、胃 。【功效】下氣消食，清熱除濕，利尿解毒 。
【主治】根、莖、葉：治乳癰，瘡腫，小兒頭瘡、禿瘡 。種子：治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤或不通，肝虛目暗 。
【說明】大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜 。華東一帶通稱香大頭 。
【保健驗方與藥膳食補】 1、鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處 。治乳癰 ， 瘡腫及各種無名腫毒 。
2、生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服后大便則瀉下 。治黃疸，腹脹 ， 便秘，小便黃赤 。
3、大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜 ， 然后取出隔水蒸二十分鐘，曬干研細末 ， 煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服 ， 一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風邪攻目，夜盲、疳眼 。4、咸大頭菜（切細）與粳米各適量 ， 同放鍋內加適量水共煮粥，煮熟后加適量豬油（或花生油）調味食用 。
有下氣寬中，開胃功效 。適用于發熱病后，胃口不開不思飲食的患者服用 。
（大頭菜食療方）大頭菜濃湯材料： 馬鈴薯1個·大頭菜1個（約300克）·水225毫升·即溶高湯粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鮮乳酪1湯匙·檸檬汁1湯匙·鹽·胡椒做法： 1、削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其余全切成塊 。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片 ， 先將這兩樣置于一旁 。
2、在湯鍋中加水 ， 混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜 ， 蓋上鍋蓋后，以小火煮30分鐘 。將熟熏肉剁碎 ， 放進不沾鍋中炒 ， 且不斷翻攪，至其酥脆 ， 開始嗶剝噴濺為止，關火后仍設法保溫 。
3、在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，并用搗泥棒攪拌 ， 偶爾加些清水 。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然后放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番 。
將湯盛入深盤中，并撒上熏肉，即可食用 。熗大頭菜：將大頭菜洗凈，撕成片狀，待鍋中水開后過一下（注意不要過太了），然后在鍋中倒花生油適量，待油開鍋后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干紅辣椒） ， 等花椒發黑時將火關掉，將花椒及辣椒濾出 ， 將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精 。
一碟小菜就好了，很好吃的！名稱： 咸大頭菜粥 來源： 《藥粥治病養生777方》 原料： 咸大頭菜30克，花生油少許，粳米100克 。制法： 先將咸大頭菜洗凈切碎，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水1000克，用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，調入花生油少許 。
服法： 日服1劑，分數次食用 。功效： 下氣寬中，開胃，適用于發熱病后食欲欠佳等 。
性狀： 粥飯類 火爆大頭菜的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：炒火爆大頭菜的制作材料：主料：大頭菜輔料：蒜幾瓣，小紅辣椒若干（視自己嗜辣的程度定）調料：蠔油 ， 鹽，雞精教您火爆大頭菜怎么做，如何做火爆大頭菜做法：大頭菜切成不規則的形狀，蒜拍碎后再切成大點的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣 。炒鍋用大火 ， 放入油，待油八成熟時放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味 。
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