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又香又好吃的鯰魚水煮魚怎么做( 五 )

生活百科鯰魚


4.　取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；
5.　撈出鯰魚 ， 去除蔥段；
6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7.　待粥煮好后，把鯰魚肉拆下 ， 放入粥內(nèi) ， 加入鹽，味精調(diào)好味，撒上香菜末 ， 胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用 。
紅花黑豆鯰魚湯
材料：鯰魚500克，紅花12克，黑豆150克，陳皮5克，鹽5克
做法：
1. 將黑豆放入鐵鍋內(nèi)（不加油） ， 上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；
2. 鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟 ， 沖洗干凈；
3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)；
4. 陳皮擇洗干凈；
5. 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫；
6. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調(diào)味即可 。
平鍋鯰魚
材料：鯰魚500克鵪鶉蛋400克 ， 冬筍25克，青椒25克，洋蔥（白皮）25克花生油50克，香油25克，鹽4克，味精2克 ， 番茄醬80克 ， 淀粉（玉米）60克，料酒40克，姜20克，大蔥15克
做法：
1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
2. 將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；
3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；
4. 水發(fā)冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油；
6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
7. 待透出香味時 ， 加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鯰魚片 ， 在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
9. 原鍋置中火上 ， 放鮮湯，精鹽，味精 ， 鵪鶉蛋，燒入味；
10. 用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成 。
制作要訣：該品有油炸過程 ， 需備花生油約1000克
###其它資料參考###【水煮魚】
【制作食材】青魚，大白菜，鹽，紅辣椒，料酒，豆瓣醬 ， 辣椒面，干辣椒，花椒，蔥 ， 蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉 。
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是水煮魚，做出來之后既好看又好吃，開胃又下飯，先來把做水煮魚需要用到的材料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一條青魚、一頭大蒜、12個干辣椒、一根蔥、一小片姜、半個大白菜、2個紅辣椒，然后再準(zhǔn)備適量的食用油、玉米淀粉、鹽和胡椒粉，適量的豆瓣醬、料酒、花椒和辣椒面 。當(dāng)然了，不是很能吃辣的朋友可以少放點辣椒 。
2、先來處理一下青魚，咱們將準(zhǔn)備好的青魚放到清水中浸泡，然后清洗干凈，一定要多清洗幾遍 。去掉內(nèi)臟，之后用菜刀刮去表面的鱗片，刮得不干凈或者內(nèi)臟去不干凈是會影響口感的，當(dāng)然了 ， 如果我們不想處理青魚 ， 可以直接購買青魚片，這樣也是可以的 。但是記得擦干水分待用 。
3、然后我們處理一下輔料，大蒜，姜要切成粒，紅辣椒切結(jié)，蔥切成段 ， 然后取一個較大的密封盒，放入青魚片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少許，這是為了去腥，之后再加胡椒粉和鹽調(diào)味，加少許玉米淀粉抓勻，用筷子攪拌均勻，攪勻后腌制半小時，攪拌的時候，五花肉要用筷子扎幾下，這樣是為了讓它更好的入味 。
4、起鍋燒水，直至燒開，然后，把大白菜切小塊，把切好片的白菜放入鍋中焯熟，之后撈出來控干水，放在一個大點的碗里待用，
5、起鍋燒油 ， 加入少量油，油燒熱后加入花椒，干辣椒爆香 ， 這個時候有點心理準(zhǔn)備，肯會很嗆 ， 爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒備用 ， 再加入紅辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣醬和辣椒面 ， 小火慢炒，紙盒子炒出紅油，然后注入適量清水燒開，當(dāng)然了最好是開水，不然會影響口感，再加少量鹽調(diào)味 ， 直至燒開 。

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