蛋清在面包中的作用
蛋清在面包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松軟 。其實對于面包來說 ， 蛋黃的作用會更明顯一些，后面我們會說到 。
蛋清在餅干中的作用
蛋清主要起到平衡餅干面糊濕度的作用，同時如果餅干中蛋清含量較高 ， 口感會更脆（蛋黃含量高口感則會更酥松） 。
雞蛋在烘焙中的作用，看完你就知道怎么調配方了（實用）
打個蛋都是愛你的形狀
蛋黃在烘焙中的作用
分蛋糕、面包和餅干三部分介紹
由于蛋黃中富含豐富的脂肪（油脂）、蛋白質以及重要的卵磷脂和營養成份，所以對于烘焙的重要性會更大 。
蛋黃在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的 。
另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合 。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用 。充分乳化法制作的蛋糕口感細膩 ， 柔軟濕潤，蓬發度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁 。
###其它資料參考###脆皮雞蛋卷要加黃油一是為了上色 ， 二是為了更脆
材料
雞蛋3個 ， 糖少許 ， 鹽1小匙，蔥花 ， 生粉少許
做法
1.和厚蛋燒的做法相同 ， 鍋中抹少量油，加熱 ， 倒入適量蛋液使其布滿鍋底 ，
2.用小火慢慢煎，煎至半凝固狀態，將后端的蛋皮往前卷起來，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入適量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液布滿整個鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷 ，
3.重復以上動作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷卻定型後在切塊裝盤即可
小訣竅
1.可以加少許牛奶，成品看起來會嫩黃嫩黃的，但是不能加多，否則就不容易成型了 。2.要開小火煎，不然容易熟，卷不緊 。我卷得就有點松了，可以再緊點~3.如果不喜歡蔥的話也可以不放蔥花，我覺得放蔥花會香點，也好吃 。
###其它資料參考###炒蛋黃油原理是利用高溫將蛋黃液化，提煉出雞蛋黃油 。根據查詢相關公開信息，將雞蛋黃放入鍋內文火熬煉取油 。其主要成分是蛋白質 ， 主要原料是雞蛋與黃油 。雞蛋黃油，有降逆，滋陰的功效 。民間用以治療小兒單純消化不良之腹瀉嘔吐，對嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好 。
###其它資料參考###1 收斂生肌雞蛋黃油中含有豐富維生素A、維生素D、軟磷脂等物質，可以促進皮膚的再生和代謝，同時油脂可以隔絕細菌與皮膚接觸，從而降低炎癥發生的情況 ， 所以雞蛋黃油在皮膚受損時 ， 可以防止創口感染 ， 促進傷處愈合，達到收斂生肌的作用 。
2 緩解口舌生瘡雞蛋黃油可以促進創口恢復，同時油脂可以增加潤滑性，從而減少口腔與創口的摩擦，很好的減輕口舌生瘡引起的疼痛癥狀 ， 并且雞蛋黃油是一種可以食用的食物，涂抹在口舌部位即便進入體內也不會對人體產生副作用 。
3 滋陰養胃雞蛋黃本身在中醫上屬于性味甘平 ， 入心、腎經，有滋陰潤燥、養血息風功效的食材，對陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐有很好的緩解作用，而雞蛋黃油中增加了豐富油脂成分，食用后還達到一定保護胃腸粘膜的作用，所以食用雞蛋黃油可以達到滋陰養胃的功效 。
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