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澄粉怎么就軟了( 二 )

生活百科面團(tuán)


###其它資料參考###問(wèn)題一：澄面的用法與面粉1：1用做糕點(diǎn)的皮
問(wèn)題二：自制澄粉怎么做澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.
問(wèn)題三：怎么把面粉做成澄面少量的：面粉包在紗布里 ， 放在水盆里，一直捏、揉，直到紗布包里只剩下一點(diǎn)點(diǎn)黃色的非常筋道的東西（就是傳說(shuō)中的面筋） ， 然后水盆里的，就是澄粉 。把水瀝干，干燥 ， 就可以了 。
大量的：揉面團(tuán)，就按普通的方法，揉好后，把面團(tuán)扔到洗衣機(jī)里（新的），洗啊洗啊洗，直到分離出面筋 ， 剩下的就是干燥后就是澄粉
問(wèn)題四：自制澄粉的做法，自制澄粉怎么做好吃，自制澄粉步驟
1.首先把面粉和成團(tuán) ， 醒上一個(gè)小時(shí)
2.在小碗里加入清水，把面團(tuán)放入，輕輕一搓揉
3.等小碗里的水變得又白又渾濁了，那就是澄粉水了
4.把澄粉水倒入大碗里，再次在小碗里加入清水搓揉
5.直到小碗里的面團(tuán)洗出來(lái)的水不渾濁了，只剩下一團(tuán)筋面了 ， 再把澄粉水靜置在大碗里變清，變清后倒出清水
6.反復(fù)幾次倒出清水后，為了存放方便 ， 可把澄粉糊倒進(jìn)鍋里，開(kāi)火，做成澄粉團(tuán)，也可以風(fēng)干 ， 做成澄粉 。
問(wèn)題五：澄粉涼皮家常做法，正宗澄粉涼皮怎么做澄面涼皮的做法
1.
用料：澄面80g，水160g，香油、鹽適量，蔥2根，姜蒜適量，老干媽豆豉1大勺，醬油少許，醋、辣椒油適量
2.
將水倒入澄面中 ， 調(diào)成均勻面糊 。在平盤上刷油 ， 蒸架放入鍋中，倒入水燒開(kāi)，備用
3.
在派盤中舀入適量面糊，放入沸水鍋中蒸至透明，沿邊緣取下
4.
放入平盤，表面刷油，依次制作完全部面糊
5.
姜蒜搗碎，加入涼開(kāi)水，鹽 ， 調(diào)勻 。蔥切蔥絲，備用
6.
涼皮切條，放入碗中，倒入姜蒜液 ， 加入醬油
7.
倒入醋 ， 香油，老干媽 。淋上辣椒油
8.
放入蔥絲 ， 拌勻即可
問(wèn)題六：澄粉的“澄”字讀音這就要從讀音來(lái)判斷了 。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥 。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等 。是加工過(guò)的面粉 ， 用水漂洗過(guò)后，把面粉里的骸筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
《新華字典》中“澄”讀cheng時(shí)，它的解釋是“水清”，“澄清”就是讀cheng，讀deng時(shí)，它的解釋是“讓液體的雜質(zhì)沉下去 。”
因此，deng描述的現(xiàn)象符合澄粉的制作過(guò)程 ， 所以“澄粉”應(yīng)讀deng.第四聲
問(wèn)題七：澄粉是什么?與淀粉有什么區(qū)別一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的 。如果沒(méi)有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉 。主要種類有：
綠豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，產(chǎn)量不多 。它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
土豆淀粉---家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉 ， 以荷蘭風(fēng)車牌最佳，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉 。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩 ， 色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。
玉米淀粉---供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉 。
小麥淀粉---也叫澄粉、澄面 。特點(diǎn)是色白，但光澤較差 ， 質(zhì)量不如馬鈴薯粉 ， 勾芡后易沉淀 。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用 ， 如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

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