煮前，用溫水洗凈表面皮層 ， 下溫水浸泡3小時以上 ， 以減輕咸度，使鴨肉回軟 。煮制時 ， 用茴香一粒、蔥一根、姜三片 ， 從鴨翅下開口處塞入肚內 。再用一根長約 6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流 。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內 。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘 ， 并將肚內湯更換一次，把鴨翻身 。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋 。煮熟的鴨子，須待完全冷卻后方可動刀，以免流失油鹵，影響口味 。將生板鴨切下一塊 ， 再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好 。
板鴨是用鹽鹵腌制風干而成 ， 分臘板鴨和春板鴨兩種 。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨 。
建甌板鴨烹飪簡便 ， 經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口 ， 是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購買的物品之一 。
板鴨的吃法
一，眾所周之的----蒸 。
整個板鴨用開水燙一遍 ， 切去鴨屁股，以免味道污染整只板鴨 。切下腳爪，方便入盤，放進蒸鍋 ， 或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘 。取出，瀝去蒸出來的油，再蹭熱將板鴨切碎 。然后直接享用 。板鴨油別倒掉，用來拌飯吃，香味誘人 。
二 ， 炒
將板鴨開水燙后，切碎 。洗凈新鮮的大蒜葉，切段 ， 油鍋內倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香 ， 加入料酒悶一會，起鍋 。再往鍋里倒油 ， 放入姜絲，豆鼓，蒜葉炒一會 ， 放鹽，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了 。此菜香氣撲鼻，香脆可口 。
三，煮湯
板鴨用開水燙過后切碎后，放入湯鍋 ， 加水，小火煮半小時，注意，最好將鴨屁股切干凈，而且第一次沸騰的水要倒掉，再加水，可在湯內加腐竹，味道鮮美 。
四 ， 火鍋
將板鴨切碎，加入火鍋中，火鍋味道立刻鮮美，并且板鴨片吸收火鍋中的味道，把板鴨本身的咸味沖淡了，味道更妙
注意，板鴨要是太咸的話 ， 最好放開水中泡一會，一般散裝板鴨較咸，真空包裝的板鴨味道正合適，但是散裝板鴨更香 。
###其它資料參考###蒸著吃 。
蒸煮板鴨方法也很有講究 。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內 。再用一根長約6厘米空心管 ， 插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流 。
板鴨的食用：
常有人說：板鴨聞名中外 ， 色、香、味都好，但燒成菜后并不怎么好吃，其原因何在呢?那是在于烹調方法使用不正確，那也就無法享受到南京板鴨的特有風味了 。烹調板鴨的程序如下：
泡洗：將板鴨在清水中浸泡1～30小時 。洗凈全身灰塵 ， 降低肉中的鹽分，對保存較久的板鴨浸泡時間還需再長一些，使鴨身達到柔軟的狀態 。
上通：選硬蘆葦桿或小竹管，截成長約10 cm左右的中空小段，插入板鴨腔門內，露出一半，使板鴨入水煮時 ， 體內外溫度均勻，縮短烹煮的時間 。
水煮：在鍋內的清水中 ， 加入蔥、姜、大料煮沸后停火，把已經插好管的板鴨放入鍋內待熱水進入鴨體內 ， 隨即提起鴨腿倒出體腔中的湯水，再放入鍋中并加入原湯量的1/6的涼水入鍋內 。
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