用略小于鍋的蓋子蓋住板鴨 ， 使鴨體全部浸在水中燜煮30分鐘后 ， 提起鍋蓋加熱燒至鍋邊冒出連珠水泡(叫第一次抽絲)燜煮30分鐘 ， 提起鴨腿倒出腔中的湯后，放入鍋內，第二次加熱，將水燒至第二次抽絲，停火再燜至5～10分鐘，即可煮熟 。這樣煮熟的板鴨，肉質細嫩，食之酥香，回味長久，有甜感 。
鴨體要掛在陰涼通風的地方 。小雪后、大雪前加工的板鴨，能保存1～2個月；大雪后加工的“臘板鴨”可保存3個月；立春后清明時加工的“春板鴨”可保存1個月 。通常品質好的板鴨 ， 能保存到4月底以后，如果放在冷庫內，可保存更長的時間 。
###其它資料參考###1、選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好 ， 并以未生蛋和未換毛者為佳 。
2、屠宰：宰前斷食18--20小時，并進行宰前檢驗 。屠宰時，一般都從下腭脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5厘米、深約半厘米割斷食管和氣管 。最好能用60--75伏的電流先進行電麻，這樣不但有利于屠宰衛生，同時放血充分 。如1.5公斤的鴨只，經電麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘內死亡 ， 而不用電麻的放血48秒，僅得血27.5克 ， 3分鐘后才死亡 。刺殺的刀口以1厘米為宜，如過小則放血不凈，過大則因傷口浸血使宰后頸部變紅 。剎殺后放入60--64℃的熱水中，水溫不宜過高，以免表皮脂肪溶解(鴨脂溶點在26--30℃) 。燙毛時應逐只進行 。燙毛要掌握適度 ， 不能放在燙鍋中任其浸泡，以羽軟絨倒為度，否則脫毛不易或皮膚破損 。燙毛時先抓住禽肩骨，于熱水中燙其尾部反復浸沾后，再倒提兩腿反復上下浸燙全身和腹部，最后握住鴨嘴燙其頸部，這樣即可拔大毛 。拔大毛時 ， 按如下次序進行，右翅→肩頭→左翅→背部→腹部→尾部→頸部 。拔大毛后將鴨舌齊根割下，即用力將舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出 。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血塊等污物 ， 并使體溫下降 。浸泡分三次進行 ， 第一次10分鐘 ， 第二次20分鐘，第三次60分鐘 。浸泡后表皮應潔白無疵 。然后將胴體浸入冷水中 ， 用鑷子仔細摘凈小毛，或用松香拔毛法拔除小毛 。將毛除凈后，齊肩膀處切去兩翅，再沿膝關節割下兩腳 。在右翅下開一道5--8厘米的月牙形口(因鴨的食道偏右，故口須開在右翅下) 。并隨即將下咽膜刺穿，以便于懸掛 。然后折斷開口處的肋骨兩根，用食指伸入胸腔，拉出心臟 ， 將食道、喉管抽出，再將胃周圍的兩膜捅開，將胃拉出，并順著胃的下部將腸子拉出 。另用手指插入肛門攪斷直腸并拉出，最后從背腔中將一應鴨雜取出 。取出的內臟，經獸醫檢驗合格后 ， 再將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈(應注意勿傷及內表皮)，清除肛門口殘留腸頭等 。再用水清洗 ， 洗凈后放在冷水中浸泡3--4小時，然后鉤住嘴下切口，將水瀝干約1小時 。最后將鴨仰放，用手緊壓胸部，把胸部的前三叉骨壓扁，使胴體呈現正規的長方形，即保持外形美觀又便于腌制 。
(1)擦鹽 。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細 。腌制前后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽 。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作臺上反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部 。其1/4的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主 。擦鹽后依次碼在缸中 ， 經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵 。然后再疊于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵 。
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