1、蘿卜切成細條（或切薄片） 。
【酒店酸蘿卜腌制方法和配料 酒店酸蘿卜腌制方法】2、撒上鹽，拌勻，然后使勁揉，直到出水，看到蘿卜變軟就可以了 。但是注意，少量鹽即可 。
3、用手搓揉，可以加快出水的速度 。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已 。這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌一小時左右 。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味 。
4、擠干水分，再用冷開水清洗蘿卜，去掉鹽味 。（這一步如果試味覺得不咸的話可以省掉）
5、將洗干凈的蘿卜控干水，裝進瓶子 。
6、把米醋、糖放入鍋中，小火煮開 。
7、糖醋煮好后，要晾涼才可以放入瓶中 。
8、這一步可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿卜即可 。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好 。
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