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排骨腥味太重怎么辦

生活百科排骨

排骨湯有腥味怎么補(bǔ)救 燉排骨有腥味怎么辦？1、燉排骨的時(shí)候，腥味很重 ， 可以用料酒，大火燒熱鍋，焯去筒骨腥味和血水；再者，在湯中可以放適量的姜片，這樣的湯腥味就基本去除 。
2、先將排骨洗凈后放冷水中浸泡半小時(shí)左右，放幾片拍過(guò)的姜片 煮之前開(kāi)水焯一下 煮時(shí)用開(kāi)水 煮時(shí)放姜片料酒 。
3、將鍋里的油燒熱后，放入姜、蒜 ， 煸出香味后 ， 再將肉倒進(jìn)入炒一會(huì)兒 ， 就不會(huì)有腥味了 。
排骨的腥味主要是骨頭里的血水，把血水清理干凈基本上就沒(méi)什么腥味了 。排骨要去除腥味，除了一定要買(mǎi)新鮮、質(zhì)量有保證的排骨外，只需要花一點(diǎn)點(diǎn)耐心，掌握四個(gè)要點(diǎn)，就能徹底去除排骨的腥味 。
1、排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水龍頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘 ， 這樣能去除一部分血腥味 。
2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次 。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來(lái) ， 排骨的顏色逐漸變白 。
3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動(dòng) 。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源 。
4、焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味 。
5、最后，大家通過(guò)以上幾個(gè)步驟，也就可以去掉排骨腥味了 。
###其它資料參考###去除排骨的腥味
排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！
1、白醋洗排骨
把排骨剁小塊，多清洗幾次，洗凈表層血水，再用沒(méi)過(guò)排骨的水泡30分鐘后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分鐘，之后撈出沖洗干凈即可 。
加白醋有2個(gè)作用：一是能軟化肉質(zhì) ， 讓排骨肉質(zhì)變得軟嫩；二是能夠疏通肉質(zhì)中的組織，讓排骨中的殘血自動(dòng)流出來(lái) 。
這時(shí)候的排骨明顯變白，這是去除肉腥味的關(guān)鍵 ， 也使成品顏色潔白晶瑩 。
2、低溫鹽水去除腥臭
排骨清洗干凈后 ， 放入冷鹽（少量）水鍋中，以最小火煮約5分鐘，可發(fā)現(xiàn)整鍋水因肉中的血水滲出而泛紅，且上面還浮著一層雜質(zhì)，聞起來(lái)有腥味，但肉還是很生，可如此換水?dāng)?shù)次，直到肉的腥味去除，即可進(jìn)行烹飪 。
3、加料去腥味
第一步：把泡好的排骨用清水洗凈，然后倒入鍋內(nèi)，加入足量的清水淹沒(méi)排骨，放入少許姜片、蔥絲、一勺料酒，開(kāi)火進(jìn)行焯水 。
第二步：水開(kāi)以后，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量的浮沫 ， 用鍋鏟通通撇去，這些浮沫也是腥源 。

###其它資料參考###可以在煮排骨鍋里面，加入幾塊洗干凈的桔子皮 ， 繼續(xù)小火煮3——5分鐘，可有效去除排骨的腥味和油膩感，同時(shí)可以使排骨湯味道更鮮美 。
要想去除排骨的腥味，需要在煮排骨之前，將排骨焯水，將排骨上的浮沫清洗干凈 ， 再用干凈的清水煮制排骨，這樣可以有效去除排骨的腥味 。
煮排骨的小技巧：
1、排骨焯水的時(shí)候一定要涼水下鍋，這樣可以更快的焯出排骨里面的血水 。
2、燉排骨的時(shí)候注意千萬(wàn)不要加涼水，一定要加開(kāi)水，涼水煮出來(lái)的排骨肉質(zhì)緊實(shí)不軟爛，熱水煮出來(lái)的排骨肉質(zhì)鮮美軟爛，非常好吃 。
3、燉排骨的時(shí)候不要先加鹽，鹽一定要后放 ， 因?yàn)榉旁缌他}燉出來(lái)的排骨不容易爛，后加鹽可以使排骨熟得更快 。

###其它資料參考###1.排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水籠頭下慢慢沖洗，這樣能去除一部分血腥味 。
2.排骨洗干凈后，放入清水里凈放入清水里凈泡20分鐘左右 ， 可加點(diǎn)食用鹽，中途需翻動(dòng)幾次 。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅 ， 排骨里的血水泡出來(lái)，排骨的顏色逐漸變白 。

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