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花茶茶胚怎么做的( 四 )

生活百科茉莉花茶


2、冷卻:茶胚復(fù)火后一般堆溫較高，在60-80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1-3℃時才能付窨，太高進(jìn)行窨制，影響茉莉花生機(jī)和吐香，降低花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對的延長32-37℃的堆溫時間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量 。
3、特種茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉(也可用其它芽頭肥壯茶樹品種)制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種 。要求不同品種的茶坯進(jìn)廠外形潔凈勻整，無其它夾雜物，水分要求達(dá)到8%，達(dá)到濕坯連窨水分的要求 。茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)要求，最低要達(dá)到國家制定無公害綠茶產(chǎn)品所有的指標(biāo) 。有更高要求的應(yīng)根據(jù)顧客的需要，根據(jù)相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗進(jìn)廠 。進(jìn)廠后的茶葉要分品種、分不同衛(wèi)生指標(biāo)要求分類進(jìn)倉 。對有異味、霉變、紅梗、焦邊的產(chǎn)品要進(jìn)行另堆處理 。
鮮花處理
茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好 。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成"火燒花" 。
1、攤涼:鮮花進(jìn)場適應(yīng)及時驗收過磅，按級分堆 ， 攤涼(等級標(biāo)準(zhǔn)詳見附后) 。目的是:鮮花在運送過程由于裝壓 ， 呼吸作用產(chǎn)生熱量 ， 不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃ 。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼 ， 使其散熱降溫，恢復(fù)生機(jī)，促進(jìn)開放吐香 。攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時花堆要薄 ， 一般在10cm以下 。氣溫高時，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng)雨水花，更要薄攤，吹風(fēng) ， 蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù) 。
2、鮮花養(yǎng)護(hù):目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機(jī)旺盛，促進(jìn)開放猛烈吐香 。鮮花開放適宜溫度在32-37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產(chǎn)生熱 ， 使花堆溫度升高，當(dāng)堆溫達(dá)38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進(jìn)鮮花開放氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質(zhì)，一般堆高15-20cm 。春、秋季節(jié)，由于氣溫低 ， 一般堆高30-40cm，有時還用布蓋?。?保持堆溫，促進(jìn)鮮花開放 。
3、篩花:鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂通過機(jī)械振動，又能促進(jìn)鮮花開放正氣 。鮮花篩后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù) 。鮮花使用:一號花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級茶頭窨二號花用于頭窨 。若有一、二號花用于同批茶時，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開窨 。
4、玉蘭打底 。目的在于用鮮玉蘭"調(diào)香"，提高茉莉花茶香味的濃度，"襯托"花香的鮮靈度 。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量 。
打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg)于茶胚先拼和進(jìn)行"打底"有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多 ， 多了容易引起"透蘭"有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花(用量0.3-0.5%) 。
窨花拼和
窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序 。目的是利用鮮花和茶拌和在一起 ， 讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收 。窨花拼和要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間 。
手工窨制
先把茶胚總量1/3-1/5 ， 平攤在干凈窨花場地上，厚度為10-15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花 ， 同樣分出1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層 ， 再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和 。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行"窨花" 。

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