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1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開后中火煮25分鐘 ， 加入30克乙基麥芽酚 。
2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的鹵水中燙2秒鐘提起 ， 稍瀝干水后，再次放入鹵水中浸泡3秒左右，提起；繼續(xù)放入鹵水中浸泡5秒鐘提起，瀝干水分 。然后把雞全部浸泡在鹵水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘 。
3、過冰水：把已經(jīng)浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市 。
4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤 ， 香料包1包，鹽半斤 ， 味精200克 。燒開即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果調(diào)色，可加黃梔子 。（每個星期需換一次,重新調(diào)）
【正宗手撕雞做法配方竅門 正宗手撕雞配料秘方】5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀 。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻 ， 正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可 。手撕雞調(diào)料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可 。
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