扁豆別名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆、南扁豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆
扁豆有什么營養價值扁豆的營養成分相當豐富 ， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富 。此外 ， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外扁豆中還含有血球凝集素 ， 這是一種蛋白質類物質 ， 可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動 ， 故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素 ， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用 ， 故有顯著的消退腫瘤的作用 。腫瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的輔助食療功效 。扁豆氣清香而不串 ， 性溫和而色微黃 ， 與脾性最合 。
【扁豆營養價值和藥用價值一樣嗎 扁豆營養價值和藥用價值】
扁豆藥用價值扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種 。
1.入藥主要用白扁豆 ， 白扁豆還有一定的抗癌功效 ， 健脾 ， 益氣 ， 化濕 ， 消暑；
2.黑扁豆古名"鵲豆" ， 不供藥用；
3.紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆" ， 用作清肝、消炎藥 ， 治眼生翳膜 。
扁豆適合人群：一般人群均可食用 。
1.特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄 ， 以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食 。
2.但是患寒熱病者 ， 患冷氣人 ， 患瘧者不可食 。
扁豆食療作用：扁豆味甘、性平 ， 歸、胃經 ，
有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；
主治脾虛兼濕 ， 食少便溏 ， 濕濁下注 ， 婦女帶下過多 ， 暑濕傷中 ， 吐瀉轉筋等證 。
扁豆做法指導：
1.烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食 。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素 ， 如生食或炒不適吃 ， 在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應 。
2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡 。
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