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金針菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效 金針菜的營(yíng)養(yǎng)成分

生活百科食療

金針菜就是我們常說的黃花菜，在大家喜歡的同時(shí)，讓我們更深入的了解一下吧：
金針菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為健腦菜 。另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜 。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品 。
金針菜食療功效1.能夠抗衰老而味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰具備了這些特點(diǎn) 。【金針菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效 金針菜的營(yíng)養(yǎng)成分】
常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用 。
2.有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜 。
3．降低動(dòng)物血清膽固醇作用：是預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老的佳蔬 。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。每百克含蛋白質(zhì)14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富 。
4．還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能 。其花、莖、葉、根都可入藥 。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
5.葉甘，性微寒 。能清熱涼血，利濕熱，安神，明目 。
優(yōu)、劣質(zhì)黃花菜的特征優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征
潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物 。菜條豐潤(rùn)，色澤呈黃白色或金黃色，油分大，彈性強(qiáng)，香氣純正、濃郁 。
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯 。
(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開 。
(3)味道：有爽快的清香氣黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾 。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。
劣質(zhì)黃花菜的特征
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì) 。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
（3）氣味：有煙味，硫磺味或霉味 。
相關(guān)人群1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2.患有皮膚瘙癢癥者忌食 。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食
3.黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用 。
注意事項(xiàng)新鮮黃花菜鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿對(duì)人體呼吸道，胃腸有強(qiáng)烈的刺激，其主要癥狀表現(xiàn)為惡心、胃痛、腹瀉，嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生血尿癥 。因此，采摘的鮮黃花不宜直接食用，原則上提倡將黃花蒸熟、晾干，以備烹調(diào)萊肴，食用時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。而食用鮮黃花應(yīng)先用水焯一下，或用高溫蒸煮，然后用水浸泡兩三個(gè)小時(shí)再食用 。

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