做辣椒炒肉 ， 先炒肉還是先炒辣椒？順序弄錯 ， 怪不得不好吃 。 生活中唯有美食和美景不可辜負 。 有段時間沒吃青椒了 ， 今天小區物業送菜 ， 正好有青椒 ， 就買了一袋 ， 冰箱里還剩最后一小塊五花肉 ， 是年前購買的 ， 也就不到2斤 ， 中午打算做一道超級下飯菜 ， 辣椒炒肉 ， 再配上碗米飯 ， 味道絕了 。 那么問題來了 ， 做辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉呢？這也是多數人弄不清楚的 ， 導致辣椒不香 ， 肉不入味 ， 吃起來不好吃 ， 小編就和大家分享下正確做法 ， 學會這樣做 ， 保證鮮香入味超下飯 。
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辣椒炒肉需要準備的食材：青椒、五花肉、味極鮮、料酒、雞蛋清
具體做法：
第一步：辣椒清洗干凈 ， 去蒂去籽 ， 切小段 ， 五花肉切片放入碗中 ， 加適量料酒、一個雞蛋清抓均勻 ， 腌制10分鐘 ， 讓肉片更加鮮嫩好吃 。
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第二步：起鍋加油 ， 油熱后先放入肉片翻炒出香味 ， 再放入蔥花爆鍋 ， 加適量料酒去腥、味極鮮調味 ， 大火爆炒至肉片上色 ， 接著倒入一小碗清水 ， 加少量鹽翻炒均勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 。 這就是今天要講的關鍵步驟 ， 肉片提前燉一下不但更入味 ， 還會把肉里的營養和香味激發出來 ， 口感細膩香鮮 ， 吃起來自然就好吃 ， 這個方法適用于任何素菜炒肉 。
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第三步：關于下鍋這一步 ， 有人會先把辣椒煸炒軟再炒肉 ， 認為這樣炒辣椒會更香 ， 但實際出鍋后辣椒會太軟爛而失去了香味 。 有人會先把肉煸炒出油后再放辣椒 ， 這種做法順序是正確的 ， 但辣椒水分較少 ， 很容易炒干糊鍋底 ， 導致辣椒發黑 ， 肉口感發柴 ， 吃著也不好吃 。 所以需要提前先把肉加水稍微燉一下 ， 然后再放辣椒 ， 這樣肉和辣椒才會更入味又好吃 。 加水后燉大約2分鐘 ， 待湯汁收濃后倒入辣椒 ， 大火翻炒1分鐘左右 ， 辣椒變軟炒出香味 ， 加少量鹽翻炒均勻 ， 關火盛出 。
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一盤香噴噴的辣椒炒肉就做好了 ， 五花肉鮮嫩 ， 辣椒鮮香 ， 還帶有一點點清脆感 ， 香脆可口 ， 太好吃了 ， 每次餐桌上有這盤菜 ， 都能多吃一碗米飯 。
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辣椒炒肉千萬不要弄錯順序 ， 不然辣椒不鮮 ， 肉不入味 ， 難怪不好吃 。 看這盤菜的色澤度晶瑩剔透 ， 別提有多香了 ， 辣椒比較鮮 ， 調味品不要加太多 ， 越多越容易掩蓋鮮味 。 總結：五花肉提前腌制 ， 炒肉時 ， 味極鮮上色 ， 料酒去腥 ， 加水燉2分鐘 ， 收汁后再放入辣椒 ， 保證鮮香好吃 ， 還有炒辣椒首先五花肉 ， 瘦肉香味不足 。 關于辣椒炒肉就分享到這里了 ， 您喜歡吃這道菜嗎？對于這種做法您有哪些見解呢？
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【去腥|做辣椒炒肉，先炒肉還是先炒辣椒？順序弄錯，怪不得不好吃】手把手教你健康生活
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