吃醋要注意什么？什么菜最好要放醋
食醋保健成為一種時(shí)尚 ， 悄然在流行 ， 但醋未必對每個(gè)人都有保健作用 ， 醋的副作用不能忽視 。 有人吃醋會引發(fā)各種不適 ， 吃醋的時(shí)候要注意以下幾個(gè)方面的事項(xiàng) 。
吃醋時(shí)的注意事項(xiàng)：
空腹不能吃醋 。 不論你的胃腸多強(qiáng)健 ， 都不適合在空腹時(shí)喝醋 ， 免得刺激分泌過多胃酸 ， 傷害胃壁 。 在餐與餐之間 ， 或飯后一小時(shí)再喝醋 ， 比較不刺激胃腸 ， 順道幫助消化 。
骨折的人避免吃醋 。 在骨折治療和康復(fù)期間的人應(yīng)避免吃醋 。 醋由于能軟化骨骼和脫鈣 ， 破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡 ， 會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥 ， 使受傷肢體酸軟、疼痛加劇 ， 骨折遲遲不能愈合 。
對醋過敏者及低血壓者忌用 。 食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀 。 另外 ， 患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng) 。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜 。 醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展 ， 而且醋本身有豐富的有機(jī)酸 ， 能使消化器官分泌大量消化液 ， 從而加大胃酸的消化作用 ， 導(dǎo)致潰瘍加重 。
正在服藥者不宜 。 因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度 ， 從而使某些藥物不能發(fā)揮作用 。 如正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí) ， 不宜吃醋 ， 因醋酸可中和堿性藥 ， 而使其失效;使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時(shí) ， 不宜吃醋 ， 因這些抗生素在酸性環(huán)境中作用會降低 ， 影響藥效;服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)也不宜 ， 中醫(yī)認(rèn)為 ， 酸能收斂 ， 當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí) ， 醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮 ， 還會破壞中藥中的生物堿等有效成分 ， 從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用 。
少量吃醋無礙 ， 但是大量喝醋 ， 對胃腸都刺激太大 。 再者 ， 市售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖 ， 如果以喝醋取代開水、茶等飲料 ， 額外增加不少熱量 ， 長期喝下去 ， 肥胖機(jī)會大增 ， 對控制體重更不利 。
下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋 ， 能讓菜肴脆嫩爽口 。 因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁 ， 使其保持堅(jiān)挺 。 但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋 。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候 ， 放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。 這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素 ， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色 。
含鈣多的排骨類葷菜
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì) ， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在 ， 在煮燉時(shí)不易溶出 。 在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋 ， 能促使骨頭中的鈣溶解出來 ， 利于人體吸收 。
膠原蛋白多的蹄或皮
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白 ， 是女性喜愛的養(yǎng)顏菜 。 可是 ， 膠原蛋白需要長時(shí)間的熬燉才能溶出 。 如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋 ， 能促使膠原蛋白分解出來 。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物 。 而食醋有很好的殺菌功效 。 在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋 ， 不但能去腥提鮮 ， 還能起到殺菌消毒的作用 。
選擇高品質(zhì)的醋 ， 需要注意四點(diǎn)：
第一 ， 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 ， 這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì);
第二 ， 看總酸含量 ， 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) ， 醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升 ， 數(shù)值越高 ， 酸度越濃 ， 5度以下適合做菜 ， 5~6度適合蘸食 ， 9~16度才能稱之為保健醋 ， 購買時(shí)注意;
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