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植物|教你如何聞香識酒

香氣葡萄柚赤霞珠紅葡萄酒西拉其他橡木風(fēng)味阿爾薩斯葡萄酒白葡萄酒雪利酒

摘要：葡萄酒中常見的香氣及其對應(yīng)的葡萄酒或生產(chǎn)方式 。
葡萄酒的香氣有許多種 ， 徘徊在酒圈之外的朋友一直都覺得似乎很奇妙 ， 接下來就讓我們一一來為大家揭開其神秘的面紗吧 。
這些香氣大部分都是比較愉悅的香氣 ， 其中凡標(biāo)注“*”的均為異味 。
一、微生物
1、乳酸
黃油——經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的豐富的霞多麗葡萄酒 。
2、酵母
面包酵母——一些香檳（Champagne）
弗洛酵母——曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla） ， 菲諾雪利酒（Fino）
二、化學(xué)藥品
1、其他
乙醛——雪利酒 ， 氧化
梨形糖果——博若萊新酒 ， 二氧化碳浸漬發(fā)酵
2、紙質(zhì)
濕紙板——骯臟的過濾墊 。
干紙板——從紙板箱拿出的酒杯
3、硫磺
劃火柴——游離硫
臭雞蛋——硫化氫/硫醇
三、礦物質(zhì)
燧石——普伊芙美 ， 桑塞爾（Sancerre）
濕石頭——夏布利（Chablis）
汽油/煤油——陳年雷司令（Riesling）
四、泥土風(fēng)味
灌木叢——成熟飽滿的紅葡萄酒
霉味——TCA ， 軟木污染或其他污染*
骯臟的抹布——臟玻璃杯*
五、木材
濕木材——臟發(fā)酵桶*
橡木——任何受橡木影響的葡萄酒 ， 在霞多麗中最明顯 。
雪茄盒——波爾多紅酒
鉛筆屑——品麗珠（Cabernet Franc）
松香——松香味希臘葡萄酒（Retsina）
植物|教你如何聞香識酒
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六、燒焦
煙熏——阿爾薩斯白葡萄酒
橡膠燃燒——西拉（Syrah）
咖啡——馬德拉酒（Madeira） ， 巴紐爾斯（Banyuls ， 來自法國南部露喜龍的天然甜葡萄酒） ， 陳年紅葡萄酒
烤面包——陳年獵人谷賽美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）
吐司面包——橡木桶接觸過的精品霞多麗葡萄酒
七、糖果
餅干——陳年香檳酒
蜂蜜——白詩南 ， 雷司令
大麥糖——蘇玳（Sauternes）
焦糖——成熟的紅葡萄酒
糖漿——皮埃蒙特紅葡萄酒（Piedmont）
巧克力——西拉
八、堅果
1、杏仁類香氣
杏仁——蘇瓦韋（Soave）
杏仁蛋白糖果——瑪珊（Marsanne）
2、其他
椰子——美國橡木桶
板栗——一些葡萄牙紅葡萄酒
榛子——勃艮第白葡萄酒
九、水果香氣
植物|教你如何聞香識酒
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1、柑橘類風(fēng)味
檸檬——較酸的白葡萄酒
酸橙——澳大利亞的雷司令
葡萄柚——英國葡萄酒 ， 施埃博（Scheurebe）
橙子——馬沙拉酒（Marsala） ， 意大利甜葡萄酒
2、熱帶
菠蘿——低溫發(fā)酵的白葡萄酒
冬瓜——馬貢白葡萄酒（Macon）
香蕉——博若萊（Beaujolais）
荔枝——瓊瑤漿（GewüRztraminer）
3、樹木
桃——東歐的白葡萄酒
杏——維歐尼/孔得里約（Viognier/Condrieu）
蘋果——年輕的霞多麗
梨——皮埃蒙特（Piedmont）白葡萄酒
黑櫻桃——成熟的黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）
4、漿果
桑葚——西拉
黑莓——北羅訥河谷葡萄酒（North Rh?ne）
樹莓——年輕的黑皮諾
草莓——里奧哈紅葡萄酒（Rioja）
黑加侖子——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
獼猴桃——長相思（Sauvignon Blanc）
葡萄味——麝香葡萄味（Muscat）

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