如何選購肉類產品？雞鴨豬羊牛五大肉類選購技巧
一、雞肉
1、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感 。 新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多， 白里透紅， 有亮度， 手感光滑 。 如果雞肉注過水， 肉質會顯得特別有彈性， 皮上有紅色針點， 周圍呈烏黑色 。 用手指在雞的皮層下一掐， 會明顯感到打滑 。 注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平， 好像長有腫塊， 而未注水的雞摸起來很平滑 。
【如何選購肉類產品？雞鴨豬羊牛五大肉類選購技巧】2、買燒雞時不要只看色澤， 燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的， 所以好雞病雞一般沒什么差別 。 燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉， 即可判斷不是病雞， 因為病雞在死時眼睛已全部閉上 。 肉皮里面的雞肉呈現白色， 基本上也可判斷是健康雞做的燒雞， 因為病瘟雞死時沒有放血， 肉色是變紅的 。 另外， 聞一聞有無異味， 也是識別質量好壞的方法之一 。
二、鴨肉
1、選購鴨肉時先觀色， 鴨的體表光滑， 呈乳白色， 切開后切面呈玫瑰色， 表明是優質鴨， 如果鴨皮表面滲出輕微油脂， 可以看到淺紅或淺黃顏色， 同時內的切面為暗紅色， 則表明鴨的質量較差 。 變質鴨可以在體表看到許多油脂， 色呈深紅或深黃色， 肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色 。
2、然后是聞味 。 好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味， 則說明鴨子已變質 。
3、最后是辨形 。 新鮮質優的鴨， 形體一般為扁圓形， 腿的肌肉模上去結實， 有凸起的胸肉， 在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之， 若鴨肉摸上去松軟， 腹腔潮濕或有霉點， 則鴨質量不佳， 變質鴨肌肉摸起來軟而發黏， 腹腔有大量霉斑 。
三、豬肉
1、 看豬肉皮下脂肪層的厚度 。 在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買 。 一般情況下， “瘦肉精”豬因吃藥生長， 其皮下脂肪層明顯較薄， 通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪， 肥膘為1厘米~2厘米， 太少就要小心了 。
2、看豬肉的顏色 。 一般情況下， 含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮 。 因此， 瘦肉部分太紅的， 肉質可能不正常 。
3、另外， 還可以將豬肉切成二三指寬， 如果豬肉比較軟， 不能立于案上， 可能含有“瘦肉精” 。
4、如果肥肉與瘦肉有明顯分離， 而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精” 。
四、羊肉
肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色， 有問題的肉質呈深紅色 。
肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右， 有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右 。
肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味， 有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭 。
肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉， 肥肉呈暗黃色 。
五、牛肉
色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色， 具有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色 。 次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗， 切面尚有光澤， 但脂肪無光澤 。 變質肉——肌肉色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色 。
氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味 。 次鮮肉——稍有氨味或酸味 。 變質肉——有腐臭味 。
黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜， 觸摸時不粘手 。 次鮮肉——表面干燥或粘手， 新的切面濕潤 。 變質肉——表面極度干燥或發粘， 新切面也粘手 。
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