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熟牛怎樣做牛肉面

云知道知識經驗

制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用) ， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵后 ， 也放入鍋里 ， 小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成方?。?
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末 ， 蘿卜洗凈切成片煮熟 。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用；
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清 ， 加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油；
【熟牛怎樣做牛肉面】4、面粉加水搟面 ， 再揉和均勻，用灰水撬和揉勻 。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為條，上面蓋上濕條布，然后根，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內 ， 將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成 。

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